巴旦木的功效作用与营养价值，巴旦木的食用方法

巴旦木是扁桃的内核，国家推荐标准称"扁桃仁"，其营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。

巴旦木(巴旦姆)为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为扁桃，是蔷薇科李亚科桃属乔木，为世界上著名的木本油料树和干果树种。在中国，有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈，其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首，品质超过国外品种。巴旦木富含多种蛋白质和氨基酸具有很高的营养价值。巴旦木还有很高的药用价值，巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂状况，提高机体抗氧化的能力。而且在国外有酿制巴旦木乳、巴旦木酒补品及苦杏仁制的镇静止痛药剂。

营养成分

巴旦木仁中粗脂肪，粗蛋白质含量很高;氨基酸含量也很高，其中，人体必需氨基酸含量占总氨基酸的26.3%，药效氨基酸含量占总氨基酸的72.8%;巴旦木仁中钙、铁、锌等矿物质元素的含量同样比较丰富，经常食用有利于提高身体免疫力。

功效作用

1、抗衰老

巴旦木是含维生素E最多的全营养食物之一，是富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(28克或者23颗)约可以提供的维生素E相当于人体每日所需的一半，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。

2、降低胆固醇

巴旦木中有大量的不饱和脂肪酸，有帮助降低胆固醇水平的作用，食用巴旦木，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。

3、控制血糖水平

巴旦木富含膳食纤维，容易让人产生饱腹感。在早餐中食用巴旦木能够使人在早餐及午餐后产生更强的饱腹感，可以对糖尿病早期患者的暴饮暴食和不当的饮食习惯起到一定的控制作用，能够有效地降低病情加剧的风险。

选购方法

1、看颜色

纯正的极品巴旦木的颜色非常自然，表皮粗糙，颜色和核桃壳的颜色差不多，一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的椒盐巴旦木。

2、看外观

优质的巴旦木形状饱满，果仁饱满，看起来很鼓。

3、闻味道

在选购时，可以闻一下巴旦木的味道，优质的巴旦木闻起来香甜可口，没有杂味。

4、摸手感

购买时，可以摸一下巴旦木的手感，不黏手，则适合购买。或观察巴旦木外表，假如潮湿，黏在一起，应避免购买。

储藏方法

巴旦木最好的保存方法是放在冰柜冷藏，如果没有冰箱，则一定要放在阴凉、干燥、通风的地方存放，不能放在强阳光下爆晒，同时保存的时候也不要放在密封的容器中，更不能放在塑料袋中，这样可以保持巴旦木的味道鲜美。

食用方法

巴旦木属于坚果类，营养成分含量很高，适宜老人和孩子食用，但坚果中油脂的含量很高，平时食用每天最好不超过25g，直接食用比较有益于保留其中的营养素，也可以炒制后当做干果零食，也可以搭配其他食物一起做成菜肴。

1、巴旦木炒虾仁

材料：鲜虾、椒盐口味巴旦木、芥蓝、广东米酒、玉米淀粉、白胡椒粉

做法：

(1)鲜虾去壳后将虾背剖开去除虾线，用清水反复清洗干净后控干水分。加入盐、广东米酒、玉米淀粉、食用油、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右。

(2)芥蓝摘掉叶子削去外皮，斜刀切段，将芥蓝段焯水后控干备用。

(3)葱姜切末，锅内热油，下入葱姜炝锅。再下入虾仁翻炒至变色。下入芥蓝，加入盐调味，翻炒均匀。加入巴旦木，淋少许香油炒匀后制作完成。

2、炒巴旦木

材料：巴旦木

做法：

(1)准备尽量多一些的盐倒入炒锅中，注意锅里不要有水，小火稍微加热后放入巴旦木。

(2)全程小火翻炒，巴旦木会有露出来的白色部分，等到白色部分发黄时即可关火。

(3)用漏勺筛去盐，将巴旦木装进盒里，晾凉后密封阴凉避光处保存就好。

3、巴旦木红枣奶昔

材料：巴旦木、大枣、枸杞、葡萄干、酸奶

做法：

(1)巴旦木剥去外壳，放在案板上，用刀切碎一点红枣、葡萄干、枸杞放入清水中，浸泡1分钟，用清水冲洗干净红枣去核，用手撕成小块。

(2)将所有干果类食材放入果浆杯内，倒入酸奶，再加少量的清水。

(3)果浆杯安装在榨汁机的主机上，榨成汁，最后将榨好的汁过滤倒在杯子里，即可饮用。

适宜人群

常年处于低温环境，高原环境工作的人群适宜食用巴旦木，具有很好的滋补功效;潜水员，母婴，儿童青少年，老人，更年期妇女以及久病体人群食用巴旦木同样适用。

禁忌人群

1、患有下列疾病的人群

痛风，高脂血症，甲状腺疾病，呼吸系统疾病，妇科疾病，皮肤性病，神经性疾病患者都不适合食用巴旦木。

2、特殊工作人群

高温环境作业人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，运动员，宇航员，这些人群都不适合食用巴旦木。