大葱的功效作用与营养价值，大葱的食用禁忌

大葱又称为青葱、四季葱，是人们餐桌上常备的调味菜品，除了调味以外，大葱还含有丰富的营养物质，可以配上酱料生食。

大葱又称为葱、青葱或者四季葱，根为白色，呈线弦状，而茎部多呈球状或者扁球状，常被称为葱白。叶为绿色，较为粗壮。大葱是家常必备的香料调味菜品之一，也可作为一般蔬菜食用。大葱含有较多营养物质，比如维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等。其中富含的钾、钙对降低血压、改善心血管疾病也有一定的功效。

营养成分

大葱含有丰富的营养物质，其中维生素类和胡萝卜素等较为丰富，还含有一定的钙、磷、钠等微量元素，其含有的牛磺酸可促进血液循环，钾、钠等元素对于改善心血管疾病、降低血压有一定的作用。

功效作用

大葱中包含的主要成分为蒜素，又含有一定的草酸钙，另外还含有胡萝卜素、糖类、维生素类和钙、钠等微量元素，食用有抑菌、增加食欲和舒张血管、降低胆固醇等作用。

1、增加食欲

大葱含有的丙基硫醚会刺激胃液的分泌，使人胃口大开，增加食欲。同含有维生素B1较多的食物一起食用时，可降低胃液中亚硝酸盐的含量，对于平衡胃内环境有一定的好处。

2、舒张血管

大葱中含有的维生素族类中维生素C较多，有舒张小血管的作用，其中的牛磺酸有加速血液循环的作用，对于促进血液循环大有裨益，降低胆固醇在血管内的堆积。大葱的挥发油和辣素除了去除腥膻等油腻后味较重的菜肴中的异味外，还有加速血液循环的作用。

选购方法

大葱根据上市时间的不同，分为鲜葱和干葱两种，这两种葱的选购也有所不同。

1、鲜葱

优良的大葱叶茎新鲜青绿，没有枯叶、焦黄以及烂掉的叶子，葱株粗壮匀称，没有折断的情况。葱白较长，管状叶较短，较为干净，根茎处没有腐烂的情况。品质欠佳的鲜葱葱株粗细高矮都不均匀，葱白短，假茎上端松软，葱心空。根茎或假茎有腐烂现象，有折断或者损伤的情况。

2、干葱

优良的干葱葱株粗壮均匀，没有折断或者破裂的情况，葱叶干燥，没有霉烂的情况，没有抽出新叶的情况，葱白无冻害、腐烂的情况。而劣质的干葱葱株不均匀，较小，葱叶有新叶抽出，并有冻害或者腐烂的现象，茎心松软。

储藏方法

大葱储藏过冬，主要是要放在干燥通风的地方，防止葱叶腐烂。

首先要将大葱的葱叶去掉大部分、去掉泥土、干叶等，放在通风、干燥和日光可以照射的地方晾干，去除大葱多余的水分，等大葱不潮湿，看起来比较干的时候可以捆成小捆，放至干燥处即可。

食用方法

虽然食用大葱有好处，但是大葱较为辛辣，对肠胃有一定的刺激，不可过多食用。

1、猪肉大葱饺子

原料：猪肉，大葱，姜，香油，盐，花椒水。

做法：猪肉大葱饺子馅的做法

用开水泡花椒备用。将肉剁烂。

大葱、姜剁碎，切好的大葱姜沫和肉放入碗里搅拌。

倒入小半碗花椒水，两勺香油，两勺生抽，一勺盐，可以加一丁点老抽调颜色，馅稍微咸一点，防止煮饺子咸味还会跑出去一些，然后顺时针搅拌均匀。

饺子下入水中煮熟，吃不完的饺子可以放冰箱下次继续吃。

2、大葱炒鸡蛋

原料：鸡蛋，大葱，盐，味精。

做法：

鸡蛋打入碗中，用筷子打均。

大葱斜切大段。千万不能切成葱花。葱在这里是主料。

炒锅加油烧到五成热，放葱小火炒香，炒到部分有点糊刚好。葱捞出备用。

葱油烧热，加鸡蛋，用筷子快速炒，刚成块时，快速放葱，盐，味精，出锅。一定要快，慢了就老了。

3、猪肉大葱小馅饼

原料：面粉，大葱，猪肉，油，盐，生抽，姜，糖。

做法：

把温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅打成一个不沾盆、能聚合的软面团。不需用手和面。

猪肉用料理机绞成肉粒，加入油，盐，生抽，姜，糖，大葱，搅拌调好馅料。

案板上撒上干粉，将软面团切成小剂子，像饺子皮那么大。

擀成皮，包上馅，做成一个个小包子。

捏口朝下放在饼铛上，盖上盖烙制。

五成熟时，翻面，烙另一面，此时喷点水到饼铛里，盖上盖，让水汽在里面蒸腾，这样饼容易熟，而且不干。

翻面烙成金黄色后，刷油，翻面，也烙成金黄色，饼蓬松鼓起。

起锅之后就可以吃了，可以搭配蘸蒜酱吃。

适宜人群

一般人群均可食用。

大葱中含有的牛磺酸可以加速血液循环，有刺激汗腺的作用，可以达到发汗的目的，而葱油有刺激上呼吸道的功效，易于咳出粘痰。

禁忌人群

大葱有刺激兴奋神经和加速血液循环的作用，可以加速排汗，所以有狐臭、多汗的人最好不要食用。