四季豆的功效作用与营养价值，四季豆的食用方法

四季豆豆荚背腹两边沿有缝线，尖端有尖长的喙，形状有扁条形和棍形，或中间型，荚直生或弯曲，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。

四季豆在中国大部分地区都有种植，成熟的四季豆豆荚背腹两边沿有缝线，形状有扁条形和圆棍形，或中间型，荚直生或弯曲。

四季豆含有大量的水分，所含热量较低，含有中等量的维生素A和维生素C以及蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以在食用四季豆时一定要注意，必须煮熟以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。不过也不要“因噎废食”，四季豆不仅有促进消化，还对提高免疫力有所帮助。

营养成分

四季豆是夏季盛产的一种蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、氨基酸等营养成分，还含有各类维生素，经常食用可以增加食欲，补充机体的氨基酸。

功效作用

1、增进食欲

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆还能消暑，清口。

2、缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

3、提高免疫力

四季豆中含有大量的皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，食用以后具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。

选购方法

1、看外观

在选购四季豆时，要选择豆荚饱满、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的四季豆。

2、观内部

选购时，建议挑选豆荚硬实，荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少的四季豆。

储藏方法

对于家庭储藏来说，四季豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点。如果想保存更久，最好洗净后用盐水烫一下，并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻后才不会粘在一起。

食用方法

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合当代人的口味。但要注意的是，四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，生吃会导致食物中毒，所以在食用前应提前用沸水焯透，直至变色熟透方可安全食用。

1、四季豆烧土豆

食材：四季豆、土豆

做法：土豆去皮切成条，四季豆摘去两头后折成段。油锅加热后，放土豆和四季豆一起煸炒，然后加入盐、酱油、糖调味。最后加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软即可。

2、四季豆烧排骨

食材：排骨、四季豆

做法：排骨剁成段，四季豆掐去两头老筋，撕去边角筋洗净切段，大葱切段，姜切片。烧开水，把排骨焯水，煮3分钟，捞起沥干水分。锅里留底油，烧五成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，再加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色。然后加少许酱油、料酒翻炒均匀，再加八角、葱、姜、大葱、香叶、陈皮、花椒粒、冰糖等调料后加水，大火烧开，再加盖转小火烧50分钟。然后放入四季豆和盐，改中火烧至排骨和四季豆熟，拌匀出锅即可。

3、黑胡椒四季豆

食材：四季豆、五花肉

做法：四季豆摘干净，放入热水焯透，然后将豆角段剖开备用。大蒜切末，五花肉切粗丝，热油锅煸肉丝至变色，放入大蒜末煸香。再放入四季豆，加适量海鲜酱油翻炒，然后加入一勺黑椒汁翻炒均匀。最后加入半杯清水，将四季豆焖透，将水收干，起锅装盘，趁热撒上适量胡椒即可食用。

适宜人群

四季豆一般人均可食用，尤其适合糖尿病患者和缺铁者。四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

禁忌人群

1、腹胀者

因为食用四季豆容易有腹胀的感觉，所以对于已经出现腹胀情况者，千万不要吃四季豆，否则会加重腹胀的情况。

2、肠胃炎患者

肠胃炎患者在平时不宜食用四季豆，因为四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激肠胃。