松茸的功效作用与营养价值，松茸的选购与储藏方法
松茸，学名松口蘑，其营养价值高，蛋白质含量多，种类丰富，有抗炎、抗病毒、治疗糖尿病等功效，是食药两用的名贵食材。
松茸，学名松口蘑，又名松蘑、松菌、松覃，菌肉肥厚、香气浓郁、味道鲜美，是一种代种名贵的野生食用菌。它的营养价值极高，干品中的蛋白质含量可以达到17%，富含15种氨基酸，并含有一定量的维生素B1、维生素B2，以及多种生物活性成分。现代医学表明，其所含的活性成分对改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状具有一定的疗效。松茸有很高的药用价值，据文献记载，它具有强身、补肾壮阳、益肠胃、化痰、驱虫、抗菌、抗病毒、抗炎等功效。此外，其还具有治疗糖尿病的作用。
营养成分
松茸营养丰富，含有大量的优质蛋白质、维生素、铁、钙、磷等营养物质。
数据源自《中国食物营养成分表》。其中NRV%——营养素参考值百分比，指每100克该食材所能提供的总能量，以及各种营养素占我们一天人体所需的百分比。
功效作用
目前松茸的抗癌抗肿瘤研究仍在进行，已经证实了松茸有抗氧化性、抗辐射、保肝、抑菌、防治糖尿病等作用。
1、抗辐射作用
松茸中含有的多糖具有抗辐射的作用。对松茸中提取的多糖类化合物进行研究，结果表明，松茸多糖能够增强机体抗辐射的能力，对辐射所导致的免疫损伤有明显的保护作用。
2、保肝作用
松茸能够促进超氧化物阴离子自由基的清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强抗氧化剂的活性，能够保护肝脏免受自由基的损害。
3、抑菌作用
从松茸和菌丝体中提取的多糖，进行体外试验时发现都有明显的抑制病原菌的作用，而且多糖浓度越高，抑菌效果越明显。目前的研究发现，松茸中有一种叫蒎(pài)稀的抗菌物质，能够阻止病毒的繁殖。
4、促进胃肠功能
松茸具有促进肠胃蠕动的作用，而且安全系数大。通过小鼠试验发现，松茸能加强小鼠的胃肠蠕动，类似于胃肠促动药的作用，可以促进胃排空，调整肠胃功能。
5、降血脂
松茸的粗脂肪属于不饱和脂肪酸，而且含量偏低，但松茸的亚麻酸(构成人体组织细胞的主要成分)、花生四烯酸(前列腺素生物合成的起始物之一)的含量都比较高，因此具有较高的食用价值。长期服用松茸能够降低胆固醇含量，避免由于饱和脂肪酸过多造成的高血脂、冠心病及动脉硬化等疾病。
6、防治糖尿病
松茸能够刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，保护和修复胰岛β细胞，增加体内胰岛素含量;从松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制剂(GI)能够降低糖尿病人用餐后血糖;另外，松茸能够改善胰岛素抵抗，加速肝葡萄糖代谢，具有直接降糖的功效。
选购方法
松茸的产地是决定松茸品质和营养的核心要素。产茸区的海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素，都会对松茸的生长产生影响，最好的松茸来自高海拔无污染的西藏林芝。松茸越大越有营养，食用带来的养生效果也就更好。
1、干松茸挑选
(1)看颜色
如果松茸发黄，可能是商家在其中加入了亚硫酸盐或者已经变质，不建议购买。
(2)闻气味
高品质的松茸自身带有一种天然的香气，购买的时候可以拿起来闻一闻。
(3)茸龄
松茸自然生长时间超过2天后，帽上就会有裂纹，随后就是开朵、脱帽，裂纹过多说明它是老茸，营养价值低。
2、鲜松茸挑选
(1)看颜色
新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明已经变质，不建议购买。
(2)闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，闻不到的就说明松茸已经不新鲜了。
(3)看外形
茎帽大小相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分，质量极佳。
(4)观水分
鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸。在挑选的过程中，建议选择干燥且略带一点湿润的鲜松茸。
储藏方法
新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下只能保存2天左右。一般家庭保存新鲜松茸有以下几种方法：
1、短期储存
(1)菜叶包裹
用白菜叶或者其他蔬菜叶片把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以保存4天。
(2)冰箱冷藏
放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间。
2、长期保存
(1)冰箱冷冻
用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月;食用的时候要用开水解冻。
(2)做成松茸干
将新鲜松茸切片晒干，可以长年保存。
(3)做成盐渍松茸
将整个新鲜松茸放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以把松茸里的水分进一步析出，食盐的用量以析出的溶液尝起来很咸为宜。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。
食用方法
松茸营养丰富，鲜松茸水分较多，烹饪时要注意加热时间不能太长，否则松茸容易流失水溶性矿物质元素和维生素。
干松茸在晒制或者烘干过程中已经流失水溶性营养物质，但是干松茸营养成分依旧丰富，其中松茸的多糖物质、氨基酸、膳食纤维都没有被破坏，因此干松茸适合煲汤，营养成分溶解在汤水中，容易被人体吸收。
1、松茸排骨汤(干松茸)：
材料：干松茸50g、排骨300g、枸杞20g、盐适量。
做法：
(1)把松茸、排骨、枸杞清洗一下;
(2)锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫;
(3)松茸换水继续泡发，泡松茸的水可以不用丢掉，做汤的时候加进去，味道会更好;
(4)取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡松茸的水，大火烧开后，转小火煲一个小时后，加少许盐即可。
2、黄油煎松茸(鲜松茸)：
材料：新鲜松茸2根 、动物黄油(无盐)适量、食盐少许。
做法：
(1)新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白;
(2)切一小块黄油备用，平底锅下黄油融化，煎至边角处微焦即可出锅;
(3)放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几粒盐，不蘸盐也很好吃。
