蛤蜊

蛤蜊，软体动物，它的肉质鲜美，营养全面，低热能、高蛋白、高微量元素、少脂肪，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊，又名蛤蛎，也称为蛤、蚌、花甲，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。它的肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，而且营养也比较全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美价廉的海产品。产自我国沿海一带。

营养成分

蛤蜊肉的营养价值丰富，富含钙、铁等多种矿物质，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

功效作用

1、增强免疫力

蛤蜊富含蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

2、促进生长

蛤蜊富含锌，能促进生长发育，促进食欲。而且蛤蜊的钙质含量在海鲜中颇为突出。钙能维持牙齿和骨骼健康，解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。

3、舒缓情绪、增强食欲

蛤蜊味道鲜美，清爽怡人，吃蛤蜊能舒缓情绪，解除燥热，释放压力和促进食欲，对上班族有积极作用。

4、降低胆固醇

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇、24-亚甲基胆固醇和牛磺酸，它们有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强。

5、抗癌作用

据现代药理研究，蛤蜊中的蛤素物质有抗癌作用。现今，蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。

选购方法

选购蛤蜊时，可以拿起轻敲，若为砰砰声，则蛤蜊是死的;若为咯咯的较清脆的声音，则蛤蜊是活的。捧起一把蛤蜊，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，听到咔咔的声音就是有肉的。

储藏方法

1、容器湿巾冰箱法

在容器中加点水，然后放入蛤蜊，在蛤蜊上盖上湿纸巾或者湿毛巾，放入冰箱中冷藏，要经常看看毛巾或纸巾有无保持湿润。

2、塑料袋叉子容器冰箱法

将蛤蜊装入塑料袋或者保鲜袋，并将袋子扎紧，用叉子在袋子上扎几个气孔后装入容器，放入冰箱冷藏。不能存放太久，一般来说三五天内要吃完。

食用方法

蛤蜊不适宜生吃，烹调蛤蜊时一定要将蛤蜊煮熟，避免感染寄生虫病、传染病。蛤蜊可以放在汤、粥里一起食用，也适合爆炒或蒸煮等多种做法。

1、火焰蛤蜊

原料：蛤蜊、白酒、红酒

做法：

(1)高度白酒与红酒混合，将蛤蜊浸醉，随即点火。

(2)等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态。

(3)最后再配以姜汁、日本酱油、香辣汁食用即可。

2、蛤蜊蒸蛋

原料：蛤蜊、鸡蛋

做法：

(1)蛤蜊浸泡吐沙后洗净，倒入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用。

(2)鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀。

(3)将准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去。

(4) 把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上酱油即可。

小贴士：

①蛤蜊是连壳一起蒸的，所以，蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。

②在蒸蛋的盘底提前抹上薄薄一层食用油，蛋液就不会牢牢粘在碗上，蒸蛋碗会比较好洗。

③勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!

④另外，当天冷了，蒸蛋时，凉白开不要用冰手的那种，微微有点温热蒸出来效果会更好。

3、蛤蜊粥

原料：蛤蜊、大米、姜丝、

做法：

(1)提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让它吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出来的粥会更细腻黏稠。

(2)锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥粘锅，也要注意不要让粥溢出来。

(3)将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后立即关火，用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味，如果喜欢清淡的口味不用加盐也可以)。

(4)将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

禁忌人群

1、经期女性和产后女性

蛤蜊是水产，而且性寒，经期女性和产后的女性，应该多吃温补食物。

2、胃痛腹泻者

胃痛和腹泻期间的人，是绝对不可以吃蛤蜊这类寒凉性食物的，否则会加重症状。