生菜的功效作用与营养价值，生菜的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:15:56

生菜是一种嫩叶呈现倒卵形，口感清脆的一年生或二年生草本植物。

生菜，又称为叶用莴苣，广泛分布于我国东南沿海等地。根据生菜叶子的生长形态，可以将生菜分为三类：结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。生菜含有较多的矿物质，比如铁、镁、钾等和丰富的维生素A、维生素C，具有预防坏血病、增强机体的免疫力、改善心血管系统的功能等作用。

营养成分

生菜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，脂肪含量较少，比较适合减肥塑形的人群食用;它含有的膳食纤维可以促进肠胃蠕动;它含有丰富的矿物质，比如：钙、镁、铁、钾等，可以促进机体的新陈代谢;生菜富含维生素类营养物质，包括维生素A、维生素C等，对于防治坏血病有一定的作用。生菜还含有一种独特成分——莴苣素，可以改善人体的睡眠状态。

功效作用

生菜具有丰富的营养成分，有助于预防心血管疾病、治疗便秘、预防夜盲症、坏血病和增强机体的抵抗力。

1、预防心血管疾病

生菜中含有较多的维生素C和膳食纤维，它们能够预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病，还可以降低血液胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。实验证明，这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。

2、改善便秘

生菜中含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，可以缓解便秘病人的痛苦。

3、改善睡眠

生菜中含有一种特殊成分，称为莴苣素，它可以稳定情绪，促进睡眠，并对于改善神经衰弱症状具有一定的积极作用。

4、预防坏血病

生菜中含有大量的维生素C，可以预防坏血病。坏血病，又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用生菜，可以使机体中维生素C得到补充。

5、预防夜盲症

生菜中的维生素A含量较高，可以有效地预防夜盲症。食用生菜后，维生素A得到补充，从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多，达到预防夜盲症的目的。

6、增强机体的免疫力

生菜中的维生素C能够促进机体免疫功能的维持，对于一些长期体弱多病、维生素C消耗大的人群来说，食用生菜可以补充维生素C，增强机体的免疫力。同时，生菜中还含有干扰素诱生剂，可以刺激机体正常的细胞产生干扰素，进而提高机体的免疫力。

选购方法

看外观

现在市场上可以买到的生菜主要是两种，球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜。对团叶生菜叶来说，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶生菜纤维素多，白叶生菜叶片薄、品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，比较鲜嫩。

挑选生菜，要注意生菜的茎部，一般来说，生菜的茎色带白的才是新鲜的。

储藏方法

生菜是适合新鲜食用的绿色蔬菜，所以并不建议长期储藏，一般从市场买回来的新鲜生菜，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏能保存2-3天。

食用方法

生菜的营养丰富，烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主，也可以生吃。生菜在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失，但因为损失的量较少，所以不损伤生菜的功效。

1、蚝油生菜

材料：生菜

方法：首先将生菜去蒂掰开洗干净，然后在锅中加入适量的水，烧开之后，加入一些盐和少许油，放入洗干净的生菜焯一下，捞起沥水。然后将蒜拍扁，去蒜皮剁蓉，在锅中加入少许油，烧至7成热，放蒜炒香，之后加入蚝油翻炒后盛出。加一些水烧开后，倒入水淀粉勾薄芡，最后把勾芡好的汁淋在生菜上即可。

2、炝拌生菜

材料：生菜

方法：首先将生菜洗干净并沥干水分，之后在锅中加入几滴油，放入生菜煮20秒左右，立刻捞出，沥干水分，然后装盘。在碗里放盐、生抽、蚝油、老干妈辣椒酱搅拌均匀，然后淋在生菜上，最后淋上一勺热香油，拌匀即可食用。

3、凉拌粉丝生菜

材料：生菜、粉丝

方法：首先将大蒜切碎，洗净生菜，取适量粉丝放入碗中，用温开水浸泡一下。在锅中放水煮沸，倒入粉丝焯一下，然后捞出用凉水冲一下。将粉丝倒入放生菜的碗中，取适量的酱油和食醋，用筷子搅拌，再加入适量的食盐。之后在锅中放入植物油，烧热后倒入大蒜爆香，将油趁热淋入放生菜和粉丝的碗中，取适量的香油加入，拌匀即可食用。