魔芋的功效作用与营养价值，魔芋的食用方法

魔芋是天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带地区，可以促进消化，具有降脂、降糖、美容、减肥等功效。

魔芋又名蒟蒻，原产印度、锡兰、马来半岛，中国西南地区栽种已有多年历史，自古便是中国古书中的药草之一。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋含有16种氨基酸、10种矿物质微量元素和丰富的膳食纤维，魔芋中的膳食纤维对防治糖尿病、高血压有特效。

魔芋低热、低脂、低糖，对于结肠癌、乳腺癌、肥胖症的患者来说是一种不仅能够饱口福，而且可以治病健体的食品。

除此之外，魔芋还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。由此可见，经常食用魔芋对人的身体具有很大益处。

营养成分

球茎是魔芋的产品器官，鲜魔芋种芋含水分85%—88%，其含量受魔芋种类、品种、年龄、地区、土壤环境、栽培管理、成熟度等因素的影响。干物质中，约含70%的多糖(葡甘聚糖和/或淀粉)、2%—5%的粗纤维、5%—14%的粗蛋白和氨基酸、1.5%—5.2%的可溶性糖、2.6%—7.0%的矿物质，还含有少量的生物碱及其他成分。

功效作用

魔芋可以活血化瘀、消肿、宽肠通便;降糖、降脂、减肥、增强免疫力等作用。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠等作用。

1、降脂降糖

魔芋中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降血脂作用;而且魔芋中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，能够有效降低餐后血糖。

2、通便

魔芋可以活血化瘀、消肿、宽肠通便，魔芋中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排出体外，润肠通便，排毒洁胃。

3、减肥健美

魔芋中含有的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有着超过任意一种植物胶的粘韧度，可以填充肠胃，消除饥饿感，热量很低，经常食用可以达到减肥健美的目的。

4、预防动脉硬化

魔芋性味辛温，有防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的堆积，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为“血液净化剂”。

5、降低餐后血糖

魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效果，因而魔芋精粉以及其它制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，食用后可以降低餐后血糖，减轻胰岛的负担。

6、防治癌症

魔芋能提高机体的免疫力，能够防治癌瘤。魔芋中的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用;膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验表明，魔芋对贲门癌、结肠癌细胞敏感。

选购方法

1、看外观

优质的魔芋颜色看起来接近米白色，没有明显的杂质(如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑)，颗粒饱满均匀，没有结块或橡皮似的颗粒。

2、掂手感

用手掂魔芋，手感比较沉的口感比较绵软。其次，魔芋尖越硬越好，这说明魔芋的新鲜度高;魔芋尖发软、手感轻的不新鲜、品质差，建议不要购买。

储藏方法

将魔芋浸在水中，同时冷藏密封保存，夏天可保存大概2-3天，冬天3-5天。如果没有冷藏条件，也可以将魔芋切成小块浸泡在盐水中，大概可保存3天左右。

食用方法

魔芋既可以作为主要食材，做成魔芋粉丝，香辣魔芋等菜肴，也可以做为配料，辅助烤鸭等食材，而凉拌魔芋粉丝在减肥期可以起到代餐作用。魔芋粉含可溶性膳食纤维，但生魔芋有毒，需要煮3小时以上才可食用。

1、魔芋烧鸭

材料：魔芋2个、鸭子1只、绍酒、食用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片等适量。

方法：

①将魔芋切成5厘米长，1.3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一同放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在魔芋中的杂味吸去;

②将嫩肥鸭洗净、取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至浅黄色时取出;

③炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣;

④再加绍酒、盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾芡推匀即成。

功效：降血压、血脂，提高机体免疫力，可辅助治疗高血压、高血脂。

2、魔芋豆腐

材料：魔芋豆腐500克，姜一小块，香菜一颗，油、盐适量，麻辣香佐料适量，酱油适量，味精适量。

方法：

①先把食材清洗干净，魔芋豆腐切成厚点的片;

②用叉子将魔芋豆腐扎破以便入味，再切成小块放进热水锅里煮一两分钟捞起沥干水备用;③姜切碎末，香菜切小段，取干净锅放适量油烧热把生姜炒香，再放适量麻辣料炒一下;

④把魔芋豆腐倒进锅里然后放盐和酱油，炒一两分钟再放适量味精翻炒即可装盘。

功效：魔芋的主要成分葡甘露聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，能够阻碍人体对糖类、胆固醇的过量吸收，并且，魔芋在人体的新陈代谢过程中不仅可以提供热量，还可以增加饱腹感，能够稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。

3、香辣魔芋

材料：魔芋400克、青红椒各1个、蒜2瓣、豆瓣酱1大勺、油盐适量。

方法：

①烧锅开水，将魔芋放入，加入适量的盐，焯煮一至两分钟;

②焯煮好的魔芋捞出控干水分;

③热锅凉油，放入豆瓣酱进去煸炒;

④煸炒香后下入蒜粒一起煸炒，加入焯煮过的魔芋进去翻炒，加入少许水煮一分钟，再倒入青红椒进去翻炒，大火收汁，盛入碗中即可。

功效：香辣魔芋不仅味道鲜美，口感宜人，而且能够有效降低胆固醇、调节血糖、改善胃肠功能，能够起到减肥、增强机体免疫力、防癌等作用;还具有排毒、通便和补钙的功效。

禁忌人群

有皮疹等皮肤病的人群

魔芋虽好，但有刺激性，患有皮肤病的人食用过多魔芋会加重病情，并且还能引起皮肤骚痒、起红疹等症状。因此皮肤病患者一定不要吃魔芋。