小米的功效作用与营养价值，小米的食用方法
小米是一种无副作用的优质谷物，其营养物质全面，蛋白质含量丰富，有降血压，提高免疫力，促消化等功效，尤其适宜孕妇、孩童以及老人食用。
小米是谷子去皮后的产物，又称粟米、粟等。小米的营养价值高且全面，其含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷、铁等人体所必需的营养物质，各种营养素的比例适宜人体需求，消化率高，是理想的营养源。小米性味甘、咸凉，能益脾和胃，陈小米性苦寒，能和中解毒，治胃热消渴，利小便。煮粥食用有益丹田、开肠胃的作用;外用还可治烫、火灼伤等。小米中的膳食纤维具有许多保健功能，例如：助消化、软化血管、降血压、提高免疫力、滋补、抗脂肪肝、安眠、抑菌等。
营养成分
小米营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，市面上能买到的大多是干燥好的小米。功效作用
小米营养丰富，含有较多的维生素、钙、铁、磷等微量营养素，除了赖氨酸含量较低之外，其他必需氨基酸含量都比小麦和大米多，而且小米中的营养易被人体吸收，因此具有助消化、提高免疫力、滋补、安眠等保健功效。
1、助消化功效
研究表明，小米中的膳食纤维含量是大米的2.5倍。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是可以促进肠道的蠕动，加快消化腺的分泌，减少肠黏膜与粪便接触的时间，降低某些致癌物质的产生，对消化道疾病有一定的预防作用。
2、降血压
小米富含B族维生素、膳食纤维、烟酸、镁等多种营养成分，它们能够抑制血管收缩，降低血压。
3、提高免疫力
蛋白质有增强机体免疫力的作用，小米中的蛋白质主要有：清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白。其中球蛋白可以增强机体抵抗力。
4、抗脂肪肝
研究证明，小米中的蛋氨酸是合成胆碱的重要成分，胆碱可以促进肝内脂肪转变为磷脂而转运到肝外，防止脂肪在肝细胞内沉积。因此，小米可以间接地发挥祛脂作用，有一定的预防脂肪肝的作用。
5、安眠功效
研究证明，小米中的色氨酸，可以加快人体褪黑激素的分泌和转化，能促使大脑中的神经细胞分泌出会使人感到困倦的血清素，有促进睡眠的作用。因此，小米可以缓解失眠。失眠患者以小米粥适量加入少许糖食疗，效果极佳。
6、其他功效
研究认为，小米能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能缓解脚气病、神经炎、癞皮病、失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
选购方法
选购小米要考虑小米的色泽、外形、气味等，防止买到发潮或者发霉的小米，下面是常用的挑选方法：
1、看外形
优质小米的米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，颜色分布较匀称。
2、闻气味
如果购买时闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味以及不正常的气味，则要警惕选购，优质小米无异味，甚至会有一股自然的清香味。
3、看光泽
优质小米表面富有光泽，在太阳底下甚至能看到少许闪光，而且很少有碎米，无虫、米粒干净无尘。
4、用手捏
用手容易捻成粉状或易碎，碎米较多，则为已经发潮或者是发霉的小米，不宜购买。
5、口感
把一粒小米放进嘴里，优质的小米口感微甜，劣质的则尝起来有点儿苦味、涩味等。
储藏方法
谷子有外壳，对温湿度和虫霉具有较强的抵抗力，然而经过脱壳后，小米失去了保护层，储藏稳定性变差，因此储藏的原则就是要防潮、防虫、防霉。下面是常用的储藏方法，储存时间大致为一个月：
(1)将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
(2)储藏前应去除糠杂。
(3)储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时过风过筛，除糠降温，以防霉变。
(4)把买来的小米放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时，冻死虫卵。取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的小米灌入其中，盖好盖防止飞虫飞入。
(5)在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中的水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍能保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用。
(6)小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分拿出单独处理。在容器内放一袋新花椒即可防虫。
食用方法
小米主要用来煮粥，其营养物质能更有效地被吸收，下面是三种常见的做法。
1、小米南瓜粥
原料：小米、南瓜
制法：
①小米挑除杂质，用清水快速洗净，加清水浸泡1小时后，放入电饭锅煮开。
②南瓜去皮去籽切片，放到蒸锅上蒸熟。
③蒸煮后的南瓜，用铲子或者大勺子压成南瓜泥备用。
④待小米快要煮熟时，将弄好的南瓜泥混合到小米粥中搅拌均匀。
⑤盖上电饭锅盖煮至电饭煲跳闸即可。
2、小米红枣粥
原料：小米、红枣
①小米用清水淘洗干净。
②砂锅里倒入足够清水，倒入淘洗好的小米大火煮开后，改小火。
③红枣、枸杞用温水浸泡洗净。
④干红枣洗净后，竖着切片去掉枣核。
⑤把切好的红枣片倒入小米粥中，小火炖30分钟至米粥粘稠。
⑥最后撒上洗净的枸杞，文火炖10分钟即可。
3、小米桂圆红薯粥
原料：小米、桂圆、红薯
①小米洗净用冷水浸泡20分钟。
②红薯洗净，去皮切成滚刀块。
③加水，红薯入锅煮。
④红薯煮5、6分钟后，小米入锅同煮，其间适时搅拌，以免糊锅。
⑤桂圆入锅同煮，其间还要适时搅拌，以免糊锅。
⑥煮至食材熟，关火，盖上锅盖焖几分钟后即可享用。
