菱角的功效作用与营养价值，菱角的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:19:32

菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。

菱角，又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，属被子植物门双子叶植物纲桃金娘目菱科，在我国已经有2000多年的栽培历史。生长于中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。二角为菱，形似牛角。三角、四角为芰。生长在湖泊中。菱落在泥中，最易生长。幼嫩时可当水果生食，熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可延长储藏时间，菱叶可做青饲料或绿肥。菱角中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。此外，其还具有抗氧化损伤、保护神经细胞等作用。

营养成分

菱角当中含有丰富的淀粉、葡萄糖、不饱和脂肪酸以及多种维生素，对身体健康有益。

功效作用

1、抗氧化损伤

菱角中的酚类具有抗氧化作用，酚类可及时清除体内的氧自由基减少其对生物膜的氧化损伤，达到抗氧化作用。

2、保护神经细胞

菱角中含有没食子酸，通过对没食子酸的体内体外研究发现，没食子酸及其酯可以加速自由基清除速率，降低活性氧水平，提高谷胱甘肽水平，抑制钙内流，具有保护神经细胞的作用。

选购方法

菱角可生食，也可煮熟食。若想生食菱角，宜以色翠而鲜嫩为好，尤其是刚出水时口感更佳，会有些像荸荠。若熟食菱角，则以肉质洁白的老菱为佳，其中黄色或红色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。区分鲜菱与老菱的方法如下：

简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩、白净、味甜、清香多汁的为佳。老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。

储藏方法

带壳菱角放冰箱可保存一星期左右，塑胶袋上要留洞通风，以免湿气在袋中易发霉。去壳菱角放进保鲜盒中，再包一层保鲜膜，放冰箱冷藏可保存两天，但为保证其口感，建议尽快食用。

食用方法

对于菱角的食用，一是鲜食，二是加工后食用。菱角可以加工成果酱，根据不同风味的要求，分别加入橘汁、橙汁、芒果汁等各种果汁，可以使果酱呈现不同的果味。这个过程可能会造成营养成分流失，最好还是选择采取鲜食或者熟食。下面为大家介绍几种熟食的方法：

1、菱角炖排骨

材料：排骨、菱角、冰糖

做法：将姜切片、排骨砍成块，锅中放入油，加入少许冰糖，炒至熔化后，倒入排骨均匀翻炒，接着加入姜片、八角、桂皮、草果炒香，淋入适量料酒、生抽、老抽翻炒上色，随后倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮十五分钟后放入菱角，加盖，小火继续煮十分钟，然后加半勺盐，撒上少许胡椒粉，煮至汤汁收干即可。

2、荷塘小炒

材料：藕、菱角、荷兰豆、胡萝卜

做法：嫩藕去皮切成片，菱角剥壳取肉，莲蓬剥出莲子。荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，莲子去芯，菱肉切成块。锅中放油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻。再倒入切好的嫩菱肉，翻炒一分钟，再倒入藕片和莲子。加入适量的盐，大火炒制后即可出锅。

3、秋葵百合炒菱角

材料：秋葵、百合、菱角、红甜椒

做法：用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗净待用;红甜椒洗净，切菱形块待用;秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，然后从中间一分为二待用;百合用刀将整只鲜百合的两头切去，。鲜百合剥开成瓣，洗净待用;锅内倒入少许橄榄油，放入姜片煸香，再放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。加入少许盐，放百合略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。