荷兰豆的功效作用与营养价值，荷兰豆的选购与储藏方法

荷兰豆原产于地中海沿岸及亚洲西部，一般以食用嫩荚为主，其嫩荚质脆清香，营养价值很高。

荷兰豆外表长椭圆形，外皮较薄，其中的豆子较小。因其属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应烹饪熟后再食用，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。此外，荷兰豆还具有提高机体免疫力，润肠通便的作用。

营养成分

荷兰豆不仅含碳水化合物、蛋白质、脂肪，还包含钙、磷、铁、镁、钾、钠、锌等丰富矿物质，以及维生素A、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸等丰富的维生素。同时，荷兰豆也是铁元素的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种特有的植物凝集素，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

功效作用

1、提高机体免疫力

荷兰豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力，提升机体的抗病能力和康复能力。

2、利肠通便

因为荷兰豆含有丰富的膳食纤维，所以食用荷兰豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，起到利肠通便的作用。

选购方法

选购荷兰豆时，扁圆形表示成熟度最佳，若荚果正圆形，就表示已经过老。此外，筋凹陷的也不推荐购买，因为这样的荷兰豆可能吃起来过老。当手握荷兰豆时，若咔嚓作响，标明其很新鲜，建议购买。

储藏方法

生的荷兰豆，不要清洗，直接用保鲜袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存3-5天，如果冰箱温度较低，可能不会变质，但时间过长后会冻坏或产生其他问题，影响口感。

食用方法

在烹饪过程中，荷兰豆会有一部分维生素的流失，但荷兰豆中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒，所以荷兰豆不可生食，只能烹饪熟后食用。

1、杏鲍菇炒荷兰豆

原料：荷兰豆、杏鲍菇

做法：

①荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用。

②杏鲍菇切片，红椒切块。

③锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身。

④放入焯过水的荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可。

2、荷兰豆炒虾仁

原料：荷兰豆、虾仁

做法：

① 虾剥皮去虾线，洗净。

② 荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯一下，控干水。

③ 锅内放少许油，炒香姜片，下入虾仁，下入葱花，、盐，、料酒，炒匀到虾基本变色。

④ 倒入焯过的荷兰豆，炒匀，出锅。

3、蒜蓉荷兰豆

原料：荷兰豆、蒜蓉

做法：

①将荷兰豆去蒂，洗净，开水焯荷兰豆，加少量的油能够保持荷兰豆的青翠。

②待荷兰豆变色即可捞出。

③热油爆香蒜蓉。快速翻炒，撒上盐，起锅。

适宜人群

一般人群都适合吃荷兰豆，因为它的营养价值较高。尤其是免疫力差的人适合常吃些荷兰豆，可以帮助增强抗病能力，还有助于病后的恢复。此外容易便秘的人，也应该多吃些荷兰豆，因为荷兰豆可以增加肠胃蠕动，清肠利尿。

禁忌人群

消化不良，脾胃虚弱者慎食荷兰豆，因为荷兰豆食用过多容易腹胀，易产气。