腐竹的功效作用与营养价值，腐竹的选购与储藏方法

创闻用户 2022-07-29 12:48:51

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹，又名豆腐皮、豆竹、豆笋等，是我国一种历史悠久的传统豆制品，因早期制作时将豆腐皮揭起卷曲成筒，晒干后貌似竹子，所以称为腐竹。随着腐竹的不断发展，腐竹产品形式多样化，现在将该方法生产的各式豆腐皮一般都统称为腐竹。腐竹以优质黄豆为生产原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。其成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆，品质优良。

腐竹营养丰富，除蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有异黄酮、磷脂等，为豆制品中的佼佼者。同时其滋味鲜美、口感独特、食用方法多样、易于保存，深受广大消费者的喜爱。此外，腐竹还具有良好的健脑作用以及防治高脂血症、动脉硬化症等功效。

功效作用

在营养成分上，其蛋白质含量高达42%～55% ，脂肪25%左右，含丰富的钙、磷、铁和硫胺素，其氨基酸的组成接近于人体正常需要，且富含谷氨酸、赖氨酸，胆固醇、饱和脂肪酸含量很低。产品口感好，易于保存。与其他豆制品相比，营养价值最高。

1、预防老年痴呆症

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症，有益于人体防病，延缓衰老。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食品的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

2、防治高脂血症、动脉硬化症

腐竹中所含有的卵磷脂能除掉附着在血管壁上的胆固醇，降低血液中胆固醉的含量，防止血管硬化，预防心血管疾病，起到保护心脏的作用。

3、补钙功效

腐竹含有多种矿物质，能补充人体所需钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4、预防贫血

腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

选购方法

1、闻味道

优质的腐竹会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不要选购。

2、看颜色

优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的。

3、观质地

优质的腐竹折断后是有空心的，劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。

4、看表面

优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不要选购。如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。

5、尝试浸泡

优质的腐竹浸水性能很好，而且泡散后，会呈柔软状且微有弹性。且在浸泡腐竹10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，而且没有浑浊，说明腐竹品质更好。

6、尝味道

用热水浸泡腐竹后，取一小块嚼碎品尝味道，有豆香味证明是优质的。

储藏方法

1、水分过高的腐竹的储存

首先需要对腐竹进行晾晒，使水分降低到12%～14%，装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

2、干燥的腐竹储存方法

晒干后的腐竹比较适于久放，但要放在干燥通风处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

食用方法

腐竹的吃法很多，可炒，可焖，可凉拌。无论是做主菜或是配菜都可以烹饪出色泽鲜美、风韵别致的荤、素菜肴。腐竹中含有的磷脂还有利于降低血液中胆固醇含量，可以降低患高血脂、动脉硬化几率的作用，但腐竹的热量比较高，需要控制体重的人最好在吃腐竹的时候减少主食的摄入，并最好采用凉拌的方式烹饪腐竹。下面介绍几种健康的食用方法。

1、腐竹耗油

材料：腐竹、胡萝卜、莴笋

做法：将腐竹提前泡制好;胡萝卜切菱形片，去皮莴笋切菱形片，蒜切片，腐竹切为斜段;锅入油，放入蒜片，爆香;倒入胡萝卜、莴笋翻炒片刻，倒入腐竹炒热，加入蚝油，炒匀即可。

2、腐竹粉丝蒸

材料：腐竹、粉丝、猪肉

做法：粉丝、腐竹放温水浸泡至软，猪肉剁末，蒜切末、姜切小段;肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味;碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹;在腐竹上面排上腌制好的肉末，肉末上撒满蒜末;再加上剁椒，淋上生抽。冷水上锅，大火，水开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，撒上葱花即可即用

3、西芹凉拌腐竹

材料：腐竹、西芹

做法：提前准备好焯好的西芹和泡软的腐竹，将西芹切成菱形块，腐竹掰成和西芹差不多大小;找一个大碗，将西芹和腐竹拌到一起，加入盐、鸡精和麻油拌匀即可。