牛蛙

牛蛙是一种两栖纲、无尾目、蛙科的两栖动物，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。

牛蛙，别名美国牛蛙，蛙科，是独居的水栖蛙，因其叫声大且洪亮酷似牛叫而得名，为北美最大的蛙类。牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米，重达1千克。牛蛙皮肤粗糙，体背呈绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮。牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。牛蛙肉质细嫩，味到鲜美，是高蛋白低脂肪的高级营养食品，具有滋补解毒、补钙、抗衰老和补气等功效。

营养成分

牛蛙的营养成分非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱，下表列出牛蛙腿的营养成分。

功效作用

牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。蛙肉营养丰富，味道鲜美，不仅有补钙、抗衰老等功能，它的一些提取物可作为食品添加剂和药用。

1、补钙

牛蛙中含有丰富的钙、磷、钾等微量元素，能够补充人体钙质，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。

2、抗衰老

牛蛙中含有锌等微量元素，以及蛙油、维生素E等抗氧化成分，能延缓机体衰老、润泽肌肤，适宜皮肤粗糙、需要保养的女性食用。

3、食品添加剂和药用

牛蛙的内脏及其下角料含有丰富的蛋白质，经过水解生成复合氨基酸，其中精氨酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂与滋补品，复合氨基酸经过分离提纯可用于医药、化妆工业。牛蛙的内分泌系统会分泌各种激素，经过分离提纯可用于医药、工业生产和科学研究，例如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利于人工繁殖。

选购方法

牛蛙的选购主要看以下几个方面。

1、看体形

牛蛙体型与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上，头部宽扁，背部略粗糙，有细微的肤棱，四肢粗壮的就是健康的牛蛙。

2、观病状

牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大，还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这都是因为病菌感染使牛蛙伤口溃烂导致的。还有全身，尤其是肚子膨大也是病态牛蛙的一种表现，不要购买。

3、试活性

碰触头部时，下巴会弯曲勾起来的牛蛙，有生理反应，说明比较健康，推荐购买。

储藏方法

活的牛蛙放进冰箱的冷藏室里，使其进入冬眠状态，可以很好地保存6-7个月，或者直接放到塑料桶里，加1~2厘米高度的水，能活数天。

食用方法

牛蛙肉营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。食用方法主要有干锅牛蛙、泡椒牛蛙和红烧牛蛙等。

1、干锅牛蛙

材料：牛蛙、土豆、莴苣、干淀粉

做法：

(1)牛蛙洗净切成块。

(2)土豆、莴苣分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。

(3)牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

(4)热锅中放入足量油，至6成热下土豆条，以小火炸熟后捞出备用。

(5)腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。

(6)锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

(7)将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴苣和土豆略微翻炒，加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可出锅。

2、红烧牛蛙

材料：牛蛙、青椒、红椒

做法：

(1)牛蛙洗净剁块，放入碗中，加姜丝、盐、料酒抓匀，腌制十分钟。

(2)青红椒洗净切片，生姜切片，蒜压碎，大葱斜切段。

(3)热锅放油，油七成热放入生姜、蒜爆香。

(4)再倒入牛蛙，翻炒变色，加白酒、酱油、糖，快速翻炒上色。

(5)倒入青红椒，翻炒均匀再放入大葱。

(6)加少量清水，烧制两分钟即可

3、泡椒牛蛙

材料：牛蛙、泡红辣椒、干豆粉

做法：

(1)牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味，泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

(2)炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起，炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节，簸转起锅装盘即可。