花胶的功效作用与营养价值，花胶的食用禁忌

花胶是一种由各类鱼鳔干制而成的干货制品，含有丰富的胶质、多种维生素及钙、铁等微量元素。

花胶又名鱼胶，是由各种鱼类的鱼鳔制成的干制品。由于鱼的种类和干制的年份不同，花胶的形状和色泽也有所不同。花胶的壁膜厚实，表面有十字纹理，胶身干燥。此外，花胶含有丰富的胶质，胶原蛋白、维生素和各类微量元素，但脂肪含量却极低，是人体补充蛋白质首选的原料。

营养成分

花胶本身含有大量的胶质，故富含丰富的胶原蛋白和维生素E，其包含的锌、铜、铁、硒等微量元素要高于鱼肉本身，有利于人体组织蛋白质的吸收合成，还有补血、促进人体生长发育的良好功效。且其含有的铁、铜、硒等微量元素能直接参与核酸、蛋白质的生物合成与组织代谢，维持细胞正常代谢与生长，提高人体免疫力等功能。

功效作用

花胶本身是由鱼鳔干制而成，含有丰富蛋白质，且构成蛋白质的氨基酸种类较为全面，又富含多种维生素及微量元素。因此在补血、养胃、补充人体所需胶原蛋白方面有一定功效。

1、补血

花胶中含有丰富的生物大分子胶原蛋白，利于人体补充和吸收蛋白质，且构成蛋白质的氨基酸种类全面，而其富含的各类氨基酸对于维持神经中枢系统的功能大有裨益。铁、铜等微量元素又是维持细胞组织和生长的必需品，具有制造红细胞的功能。对于体质较弱的人来说，是补血的良品。

2、养胃

花胶中所含的食物纤维能起到保护肠胃的作用，增强胃肠的消化吸收功能。能有效缓解食欲较弱的症状，同时还能缓解消化不良、便秘等症状，是胃肠功能不好的人养胃的良品。

3、美肤

皮肤中所含的蛋白质大部分都是胶原蛋白，但随着年龄的增长，皮肤中所含的胶原蛋白逐渐下降。这就导致皮肤饱和度下降，皮肤逐渐丧失原有的光泽和弹性。而花胶中含有较多的胶原蛋白，是补充人体所需胶原蛋白的重要来源。

选购方法

1、看外观

品质良好的花胶应该呈现一个完整的形状，一般来说是头大尾小的椭圆形。完整的花胶上有纹理且纹理不混乱，如果没有纹理或者纹理混乱，说明这是由许多小花胶拼凑而成的。如果外观为半透明状态，整体较为厚实，色泽呈现深色，表面无淤血，亦为品质良好的花胶。

2、闻气味

良好的花胶的味道应是鱼本身的味道，不应该有臭味或者其他异味，如果闻到有臭味，则是未晒干的花胶，品质差。

3、触摸

有些花胶外面一层是晒干的状态，但是内囊未能完全晒干，鱼肚中心变成腐肉，摸上去会有一种粘软的手感。

4、称重

越重的花胶越表明其是由大鱼身上取下来的，而一般来说，大鱼的鱼胶营养含量更高，也表明花胶的质量更好。

储藏方法

花胶可以长期储存，一般年份越久其品质就越高。不过要想长期储存则需要将花胶密封好，防止细菌等微生物通过各种渠道入侵。一般有冷藏储存和干燥通风处储存两种方式。

1、冷藏储存

一般花胶可以放在冷藏柜中储存，但需要注意的是要密封，防止水汽侵入。

2、干燥通风处储存

花胶是干制品，所以最怕受潮，一旦受潮，微生物和虫子都能寄生在上面。因此要将花胶放置在干燥通风的地方，可以直接挂起来，也可以密封好以后挂起来。同时要注意，在天气闷热的时候，注意要将鱼胶从袋子里拿出来透风。

食用方法

在选用花胶做食材时，要注意用水泡发2到3次，中间需要换水，防止发臭。等到花胶的体积彻底泡大，质地也变软的时候，方可捞出备用。因其富含蛋白质，在烹饪食用时要考虑到胶质粘底和蛋白流失的问题。所以最好的方法就是配合其他药材、食材进行清炖，能最大限度地保留花胶所含的各类营养物质。

1、花胶红枣养生汤

原料：花胶、红枣

①泡发好的花胶切条，准备红枣几颗泡水备用。

②将原料放入砂锅或者陶瓷锅内加水炖煮，约2到3个小时。

③直至锅内剩余约一碗水的量时加入冰糖继续炖煮，至冰糖融化即可。

2、花胶薏米百合粥

原料：花胶、薏米、百合

①泡发好的花胶切条，准备10克百合，20克薏米备用。

②将原料加水放入砂锅或陶瓷锅中炖煮，约2到3个小时。

③锅内煮至粘稠即可食用。

3、花胶干贝香菇鸡汤

原料：花胶、干贝、香菇、鸡肉块

①锅中加水烧热，放入鸡肉块肏出血水后捞出，过凉水备用。

②再加入高汤烧开，倒入除花胶以外的原料搅拌均匀。

③烧开后小火炖煮1到2个小时，再倒入花胶和适量枸杞，续煮至花胶略微缩小后即可食用。

适宜人群

一般人均可食用，尤其适宜上班族、孕妇、体质较弱者。

1、上班族

花胶有丰富的胶原蛋白，且构成蛋白质的氨基酸种类全面，而其富含的各类氨基酸对于维持神经中枢系统的功能和细胞生长有一定的好处，比较适合工作压力大的上班族食用。

2、孕妇

花胶含有的丰富的蛋白质氨基酸是人体细胞组织和生长所需的物质，而胎儿在生长过程中，对这些需求量都很大。多吃花胶不但对胎儿有好处，对孕妇补充蛋白质等营养物质也大有裨益，产前产后皆可食用。

3、体质较弱者

花胶有增强胃肠能力的作用，能促进人体的消化吸收，防治食欲不振、消化不良等症状。加上其补血的功效，为体质较弱的人补充体力最为合适。

禁忌人群

花胶含胶原蛋白过多，身体火气旺盛和感冒患者最好不要食用，女性幼童也要谨慎食用，防止性早熟。