紫米的功效作用与营养价值，紫米的选购方法

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

紫米粒细长，且表皮呈紫色，颜色紫黑、食味香甜、甜而不腻，其常被用来熬制成紫米粥，清香油亮、软糯适口。紫米的主要成分包括维生素、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

营养成分

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米的营养价值很高，对婴幼儿、中老年人、孕妇更为有益。

功效作用

1、补血

紫米含有丰富铁质，具有补血的功效，对贫血者来说是很好的选择，女性生理期后也可以多食用紫米粥，改善血气不足的状况。

2、抗衰老

紫米中含有多种氨基酸和矿物质，其中微量元素硒和锌的含量比较高，这些物质能清除人体内自由基，减少氧化反应的发生，经常食用可以延缓衰老。

3、促消化

紫米中含有较多膳食纤维，能够促进肠道蠕动，同时也能促进消化液的分泌，有效排除人体肠道垃圾，改善便秘等症状。

选购方法

因紫米产地有限，产量小，价值高，在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米(类黑米)类添加3%-5%的纯天然紫米，并非纯正的紫米。

在选购中可根据以下方法进行鉴定：

(1)纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。

(2)外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤后水色肉眼所见为黑色(实际为紫色)。

(3)用手抓取，易在手指中留有紫黑色，用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

(4)煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续，入口香甜细腻，口感好。

储藏方法

紫米的保存方式与大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，且要置于阴凉处保存。另外，可以在盛有紫米的容器内放几瓣未沾水的大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

食用方法

紫米营养丰富，其做法也多种多样，可以煲粥、做甜点、做蛋糕等。在煮粥时需要注意，紫米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不容易煮烂，最好浸泡一夜再煮。而紫米粥若不煮烂，不仅多数营养素不能溶出，而且食用过多容易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。

1、紫米华夫饼

原料：低筋面粉、细砂糖、全蛋液、牛奶、耐高糖酵母、紫米馅

做法：

(1)将所有原料混合，揉成光滑具有延展性的面团。揉好的面团放入容器盖好后直接放入冰箱冷藏发酵，冷藏室内部温度建议5-7度。

(2)10小时左右取出，面团发酵至两倍大(一般隔夜即可)，将发酵好的面团取出，轻压排气，称重后等分为约九个小面团。

(3)将小面团分别滚圆后，盖保鲜膜醒发5-10分钟，醒发后取面团将其压扁，包入适量紫米馅，收口后捏紧。

(4)依次做好后放在30度左右的环境下醒发15-25分钟，此时可以预热华夫饼机，醒发完成后放入机器即可。

(5)盖上盖子，约2分钟闻到香味即可打开盖子观察，烤制完成后即可取出紫米，出炉冷却。

2、紫米粥

原料：大米、紫米

做法：大米和紫米混在一起洗两遍，放入电饭煲中，加水，按下“煮粥”按钮。煮制完成后，保温焖10-20分钟即可。

3、椰汁紫米糕

食材：紫米、糯米、椰子油、糖、椰浆、牛奶、吉利丁粉、糖

做法：

(1)紫米和糯米洗干净，提前用清水泡4-6个小时或隔夜，泡好的紫米糯米用电饭锅煮熟。

(2)趁热加少量糖和椰子油拌匀，把拌好的糯米和紫米放入保鲜盒，并在保鲜盒最下方放一张保鲜膜。

(3)拌好后的紫糯米压实，放冰箱冷藏至冷却。牛奶和椰浆，加糖拌匀，放入锅中，微微加热，稍热后关火加入吉利丁粉拌匀。

(4)把拌好的椰浆倒入装有紫糯米的保鲜盒中冷藏，大约2-3小时拿出切成小块，切好后即可食用。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃部疾病患者

对于患有胃部疾病，尤其是患有胃炎和胃溃疡的人群，其胃黏膜被胃酸长期侵蚀。而紫米不易被人体消化，会加强胃酸的分泌，因此不适宜胃部疾患者食用。