海带

创闻用户 2022-09-01 11:03:22

海带是一种低温海水中生长的营养丰富的食用褐藻，素有“碘的仓库”之称，具有很好的食品加工性，能加工成多种不同类型的健康食品，具有多种生理功能。

海带，又名纶布、昆布、江白菜，有“长寿菜”“海上之蔬”之美誉，是多年生大型食用藻类。藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类。野生海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖的生长在绳索或竹材上。我国从辽宁一直到广东沿海均有海带养殖，产量约占世界海藻的50%，居世界第一位。海带成本低廉，功能众多(具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生理功能)，在有益物质提取和食品加工中作用明显，市场潜力很大。

营养成分

海带是日常饮食中不可或缺的食品，它本身具有丰富的营养价值，可以补充人体日常所需的多种营养成分，对预防癌症等各种病症也有显著的功效。现代研究表明，海带含碘、氨基酸、胡萝卜素、B族维生素以及钙、铁、钠、钾、硒等人体必需的营养素，还含有多种具有药理作用的功能因子，如海带淀粉(褐藻淀粉)、藻氨酸(褐藻氨酸)、昆布糖、藻胶素、岩藻多糖、昆布酸等。随着科学研究的深入，人们发现，海带具有广泛的药理活性。

功效作用

1、对甲状腺的作用

碘是合成甲状腺素的原料，当缺碘时甲状腺激素的合成减少，对下丘脑、脑下垂体前叶的反馈作用降低，垂体促甲状腺激素分泌就会增加，引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘，因此，多吃海带，具有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

2、抗肿瘤作用

海带中的昆布多糖是一种β-1，3葡萄糖聚合物，可以通过激活巨噬细胞，产生细胞毒性作用，抑制肿瘤细胞增殖以及肿瘤血管生成，进而抑制肿瘤生长，也可以直接抑制肿瘤生长。

3、抗凝血作用

海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用，实验证明昆布多糖在体内外均具有抗凝血作用，其抗凝活性每1毫克相当于7单位肝素。

4、降压作用

有学者研究发现，海带能有效地降低自发性高血压大鼠的动脉收缩压，对高血压患者能温和、有效地降低其收缩压和舒张压。研究者认为，海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关。

5、降脂作用

海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。研究认为，能起降脂作用的功能因子主要是褐藻胶、海带淀粉和褐藻糖胶。

6、降血糖作用

海带中含有极为丰富的岩藻多糖(约60%)，是一种很好的膳食纤维。摄入海带后，能延迟胃排空和食物通过小肠的时间。因此，即使在胰岛素的分泌量减少的情况下，机体血糖含量也不会上升，从而达到防治糖尿病的目的。

7、提高免疫力

海带多糖是一种免疫调节剂。有研究表明，海带多糖对正常和免疫力低下小鼠的免疫功能都具有促进作用。

8、抗辐射作用

很多研究证实，海带中的活性物质能够阻止多种放射元素及有害重金属的吸收，或者让这些有害物质形成不溶化合物排出体外，同时不影响人体对矿物元素的吸收;海带多糖能抑制免疫细胞凋亡，从而对辐射引起的免疫功能的损伤起到保护作用。

9、其他作用

海带还具有止咳平喘，防治白内障，美容养颜，减肥等作用。

选购方法

1、看外表

⑴颜色。海带以色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。一般来说，墨绿色的海带多半是鲜海带经过烫煮之后颜色发生了改变，再经过冷却、盐腌制、脱水等工序加工之后而形成的，一般用来做凉拌菜。褐绿色或者土黄色才是比较正常的海带颜色。但要注意，如果是翠绿色的海带购买时就要小心了，这样的海带很有可能是用化学用品染过色或是用色素浸泡而成的，所以颜色不正常的海带请谨慎购买。

⑵外形。观察海带是否完整，叶片是否厚实，表面上是否有小孔洞，或者是大面积的破损，如果有，就说明海带在长时间的储存过程中，有被虫蛀或者是发霉变质的情况。如果海带很小并且很碎，建议不要购买。

⑶表面。海带表面除了含碘较高外还含有甘露醇，这两种物质会以白色粉末的形态附着于干海带表面，这是好海带的重要标志，如果没有或者是很少白色粉末，就说明是陈年旧货。另外，买回家后如果清洗时水有异常颜色，就不要再食用了，以免影响身体健康。

2、摸手感

在挑选海带时手感也很重要。质量好的海带摸上去有黏腻感。褐绿色的海带非常黏腻，黏性比较大，而墨绿色的海带经过一系列的加工之后，表面几乎没有黏腻感，这种海带没有韧性，选购时应多加注意。

3、闻气味

在购买海带时认真闻味道也是辨别海带好坏的重要手段，新鲜的海带，海鲜味特别浓郁，如果海鲜味很淡或者出现了其他异味，请谨慎购买。

另外，如果感觉挑选复杂，或者不会挑选的话，也可以去正规的超市或者大型商店，选择标有“QS”标志的，也就是检验合格，准许进入市场销售的海带产品来购买。

储藏方法

1、干海带，把海带完全晾干，用手掰碎，放入塑料袋中，扎紧口，注意防潮，在室温下可以保存一年以上。

2、鲜海带，鲜海带有两种保存方法：一是将海带包裹严实放在冰箱冷冻，食用时再拿出来放在清水中浸泡一下即可恢复原样，可以保存一周左右。;二是用盐水腌渍，食用前也需要用清水浸泡一下除盐，腌渍的海带在10度以下的温度，可以保存25天左右，在20度以下的温度，大约保存15天，温度高于20度，保质期就更短了，只有5-7天。