章鱼

创闻用户 2022-09-01 10:38:59

章鱼又名八爪鱼、望潮、小八梢鱼、蛸，肉质紧实而鲜美，幼小的章鱼尤其如此，是许多国家和地区钟爱的食材。

章鱼属于无壳头足类软体动物，嘴巴弯曲而突出，嘴长在身体中央，四周有8只触手，每只触手上通常都长有两排吸管。章鱼所有的器官都长在头部，包括可以分泌出墨汁的腺体。由于章鱼以周围环境的颜色作为掩护，所以身体呈现出五颜六色。

章鱼富含优质蛋白质，以及钙、磷、锌等人体必需微量元素，此外其富含的牛磺酸，还能起到降血脂、调节血压的功效。一般来说，小章鱼肉质紧实，口味鲜美，而大章鱼肉质坚硬，在烹制之前需要用棒槌反复击打。但是有些章鱼肉具有毒性，需要谨慎辨别，避免食用。

营养成分

章鱼富含优质蛋白质，以及锌、磷、钙等人体必需的微量元素，同时脂肪含量少，是美味与营养兼具的海鲜。

功效作用

1、降血脂

章鱼中富含的牛磺酸，可以与胆酸结合形成牛磺胆酸，起到加速脂肪水解、促进胆固醇消化水解、促进胆汁分泌的作用，进而降低血液中脂质浓度。

2、调节血压

牛磺酸能够双向调节血压，既能降低高血压者的血压，也能缓解低血压症状，对于高血压、低血压患者都有帮助。此外，常食章鱼，还能增强高血压患者的体质，对降低血压也大有益处。此外，章鱼中丰富的钾元素，有助于排出钠质，进而降低血压。

3、有助精子形成

章鱼精氨酸含量比较高，而精氨酸是精子形成的必要成分，经常食用章鱼，有利于精子形成。

4、减肥瘦身

章鱼的蛋白质含量高，但是脂肪含量低，且牛磺酸还有促进脂肪消化水解的作用，因而适合减肥人群食用。

选购方法

1、观外形

新鲜的章鱼肢体完整，身体无残缺，体表没有斑块，并且吸盘完整有力。

2、看色泽

在选购时，可以观察一下章鱼的色泽。新鲜章鱼色泽光亮透明，如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色，则代表不新鲜。

3、闻气味

优质的章鱼只有鲜腥味，没有其他异味，在购买时要注意鉴别。

4、摸手感

选购时，可以用手按一下章鱼，新鲜的章鱼肉质坚实有弹性，用手按下去不会深陷。

储藏方法

新鲜或煮熟的章鱼可以在冰箱内冷藏1～2天，冷冻大约可保存3个月的时间。需要注意的是，在冷藏或冷冻之前应将章鱼清洗干净。

食用方法

烹调章鱼的时候要注意，章鱼的嘴里和眼里都是沙子，在烹调前最好全部挤出来，而且章鱼腥味重，食用时最好加姜。处理章鱼时，先将其触角从身体上剪下来，再将腹部由里往外翻出来，去除内脏。摘除头上眼睛和嘴巴，然后给章鱼去皮。去皮前最好反复击打章鱼，并在沸水中汆烫2分钟，这样会更容易去皮。章鱼在烹制过程中会产生水分，可以用一个干燥的锅，先低温翻炒，然后再烹饪。不同烹饪方法对于章鱼营养元素的流失情况尚不明确，可以主要考虑个人的口味爱好进行烹饪。

1、小炒章鱼

原料：章鱼，青椒、红椒

做法：

①章鱼处理干净，用热水汆一下，青椒、红椒洗净切片。

②锅洗净，置于火上，注油烧热，放入章鱼翻炒至七成熟后，加入青椒、红椒炒匀。

③再加入盐、醋、酱油、红油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

2、白果花生章鱼粥

原料：章鱼干，白果，花生仁，龙须菜、香菇，粳米

做法：

①将白果打碎，去外壳取仁，洗净。

②把香菇、章鱼分别用温水浸泡，洗净。

③将龙须菜去杂，浸泡，洗净。