螃蟹

螃蟹种类颇多，主要有海水产和淡水产两种，螃蟹不仅以味美，而且营养丰富。

螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护，与虾、寄居蟹是同类动物，自古以来都是美味的食物，螃素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。螃蟹含有各类营养，特别是矿物质，含量尤其丰富，对增强人体体质有很大帮助。 营养成分

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，其中B族维生素的含量尤其高，钙、铁、镁、锌等矿物质含量较高。

功效作用

1、增强体质

螃蟹肉含有丰富的蛋白质及钙、铁锌等矿物质及各类维生素，能够提供人体所需的各类物质，有利于增强体质。

2、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

3、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

4、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

选购方法

购买河/湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的活蟹都是好蟹。

一看、蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂、用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥蟹。

三剥、剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉、海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹。

五闻、如闻到海蟹有腥臭味，说明已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

储藏方法

1、冷藏螃蟹

选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏室，温度保持5-10℃，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2、常温储藏

选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。如果水太深，螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候能保存5天以上。

食用方法

秋天是吃螃蟹的季节，所以有“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”一说，这个时候正是螃蟹黄多油满之时。螃蟹一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。

1、咖喱蟹

材料： 螃蟹、白洋葱、牛奶、黄油、香茅、柠檬、咖喱粉、鱼露、朝天椒、面粉、蒜、葱等。

做法：

(1)处理好螃蟹，洗净切块，裹上面粉，待炸。

(2)油锅多放点油，烧热，下点葱姜爆一爆。

(3)把螃蟹块大火过油，不停翻炒，全部变红后捞起沥油 ，待用。

(4)切好配料，接下来开始做咖喱，锅洗净，小火下黄油，融化。倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，用小火炒香。倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。加入适量水和香茅，葱段，稍煮，成咖喱汁。

(5)把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒，加入牛奶，盐和鱼露，收汁。

(6)起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。

2、河蟹西兰花粥

材料：米、螃蟹、西兰花

做法：

(1)准备好米饭，螃蟹、西兰花洗净，切小朵。

(2)螃蟹去底盖，对切，去除内脏。

(3)取砂锅，放适量清水，放下入米饭，放点油，大火煮开，转小火煮20分钟。

(4)把西兰花和螃蟹放入，加些姜末、料酒，大火煮开，再小火煮8分钟。

(5)加适量盐煮1分钟。

(6)加点鸡精、胡椒粉，撒些葱花即可。

3、螃蟹蒸嫩豆腐

原料：螃蟹、豆腐、洋葱、白萝卜、土豆、西葫芦、小青椒、虾等。

做法：

(1)先将嫩豆腐放碗里用刀划块，将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒。

(2)水烧开上锅中火蒸15-20分钟。

(3)关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。

(4)关火闷半分钟起锅。

注意：豆腐一定要用那种最嫩的，这样吃起来才滑、香;切螃蟹时尽量将螃蟹汁保留倒在碗里;螃蟹的大钳脚用刀背敲裂，这样入味;个人喜欢喝汤所以就放了很多水。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃不好、大便稀、腹痛、皮肤瘙痒及海鲜过敏等人群要忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女不宜吃螃蟹，防止引起不适。