槐花的功效作用与营养价值，槐花的食用方法

槐花是一种豆科植物的花及花蕾，表面为白色或黄白色。

槐花，又称为洋槐花，是一种喜爱干冷气候的温带Sophora japonicaL.树的花及花蕾，但是一般将槐花的花蕾称作槐米。槐花主要分布于我国北方，具有良好的观赏价值及食用价值，也是一味中药材。它含有丰富的蛋白质、多种维生素类化合物，如：维生素A、维生素C等，对于维持人体正常的代谢活动十分重要;它还含有黄酮类物质，具有抗氧化、抗衰老以及预防癌症的功效。

营养成分

槐花含有丰富的蛋白质和一些人体必需氨基酸，能够为机体提供营养物质;槐花还含有多种维生素，如维生素A和维生素C等;槐花所含的矿物质种类也比较多，如：钙、磷、镁、钾、铁、锰、锌、硼、铜等，具有较高的食用价值。

槐花中有脂肪酸 19 种，主要有棕榈酸、二丁基邻苯二甲酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸。槐米中有脂肪酸 14 种，主要有棕榈酸、14-甲基十五烷酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸。槐花和槐米中含有十五烷酸、珠光脂酸、二十三酸、蜡酸、二十一酸、二十五酸等奇数碳脂肪酸，奇数碳脂肪酸在天然产物中比较少见，具有很强的生理活性。槐花还含有一种特殊物质——黄酮类物质，它在抗氧化、抗衰老及防癌抗癌等多方面作用显著。

功效作用

槐花的营养十分丰富，也具有多种多样的功效作用，它可以扩张血管、降低血压，还具有抗氧化、抗菌和止血的功效。

1、降血压

槐花有降血压、扩张冠状动脉等作用。槐花中的芦丁(一种黄酮类物质)和三萜皂苷等药用成分，具有增强毛细血管韧性、防止冠状动脉硬化、降低血压、改善心肌循环的功效。槲皮素(一种黄酮类物质)有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、扩张冠状动

脉、增加冠状动脉血流量等作用。槐花煎液可显著降低心肌收缩力，减慢心率，减少心肌耗氧量，有保护心脏功能的作用，对于心动过速、房性早搏和室性早搏、心绞痛等心脏病具有治疗作用。

2、抗氧化

槐花提取物黄酮具有抗氧化活性，特别是对超氧阴离子自由基和 DPPH自由基的清除能力较强。槐花中除黄酮类和酚类物质外，还含有其他具有强抗氧化能力的活性物质，如维生素C等。

3、抗菌

槐花精油对金黄色葡萄球菌、威尔斯李斯特菌、单增李斯特菌、溶血性链球菌、志贺氏痢疾杆菌、埃希氏大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌均有抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最为突出，丁香酚、苯甲醇、乙酸香叶酯、芳樟醇等物质可能是槐花精油中的主要抑菌成分。芦丁和槐花多糖也具有抑菌活性，对金黄葡萄球菌的抑菌活性最强。

4、止血

生槐花、炒槐花、槐花炭及其提取物芦丁、槲皮素均具有止血作用。槐花还可用于治疗便血、痔出血、尿血、功能性子宫出血、衄血(衄血是指非外伤导致的某些部位的外部出血症，以鼻衄最常见)不止等病症，且对治疗溃疡性结肠炎大出血也有一定的疗效。

5、预防坏血病

槐花的维生素C的含量较高，可以有效预防坏血病。坏血病，又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用槐花，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效预防坏血病。

选购方法

下面从槐花的状态和槐花的种类方面介绍一些实用的挑选小技巧。

1、状态

在挑选槐花时，以挑选含苞待放的槐花为主，因为这样的槐花比较嫩，带有阵阵清香，口感更好。

2、种类

槐花的种类有很多种，一般以国槐和刺槐最为常见，而且二者颜色相近，国槐的颜色为白色，刺槐则是黄白色;但是一般所食用的槐花是刺槐，称为食用槐花。而国槐的花朵可做药用，所以称作药用槐花。洋槐的花主要作蜜源，花香浓甜。国槐的花主要作药用，香气较淡。洋槐的叶子一般呈椭圆形，没有叶尖。而国槐的叶子呈长圆形，有叶尖。大家可以根据槐花的用途挑选适合自己的槐花。

储藏方法

在储藏时，可以将刚摘下的槐花或买来的槐花先存放在通风阴凉的地方，待槐花自然阴干后，用保鲜袋包裹。装好后可以放在冰箱冷藏室保存5-7天。但建议不要大量购买储藏，因为槐花储藏时间久了之后会失去其新鲜的口感。在储藏过程中，要注意槐花不要碰到水，不然槐花会潮湿变味，失去其新鲜的口感。

食用方法

槐花的营养丰富，食用方法也多种多样。一般以炒食为主，也可以蒸食。当然，槐花也可以生吃，味道偏甜。槐花在烹饪的过程中，会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失，但损失的量并不多。下面介绍三种槐花的食用方法。

1、蒸槐花

材料：槐花、面粉

方法：取槐花适量，洗干净后控水，再用适量的花生油拌匀。然后加入2大勺面粉，搅拌至每朵花苞均匀沾满面粉，上屉用大火蒸4分钟。蒸好的槐花，槐香四溢。再加入适量的盐、香油、小米椒进行调味即可装盘。

2、香煎槐花牛肉馄饨

材料：槐花、牛里脊肉糜

方法：准备新鲜的槐花，摘去老叶硬枝。在开水锅中放入适量的盐，倒入槐花焯一下，捞出。取适量的焯好槐花放凉，挤干水分放入大碗中。牛里脊肉糜加耗油、盐、胡椒粉、生抽、花椒油和香油，顺一个方向搅拌。再沿碗边慢慢加入花椒水，顺一个方向搅拌上劲。

牛肉馅倒入槐花中，再加入少许盐、胡椒粉、香油、生抽，搅拌粘合在一起。将槐花牛肉馅放在买来的馄饨皮中，完成馄饨的制作。最后在平底锅中放入少量的油，馄饨放入，倒入没过馄饨三分之一的清水，盖盖，中火煎至水快干时，撒上黑芝麻和葱花再煎一分钟即可出锅。

3、槐花炒鸡蛋

材料：槐花、鸡蛋

方法：先将槐花备好，焯烫之后打入鸡蛋，加入盐，搅拌均匀。平底锅放油，然后烧热至6成热时倒入鸡蛋槐花液。采用中小火煎至两面都定型成金黄色即可。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其是大便便血者。

大便便血者

生槐花、炒槐花、槐花炭及其提取物芦丁、槲皮素均具有止血作用，所以食用洋槐花对治疗大便便血具有一定的作用。

禁忌人群

糖尿病人

因为槐花的含糖量较高，不适合糖尿病人食用。因为糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，多半是由于胰岛素的缺乏，使得血糖不能被完全利用，存留在血液里。糖尿病患者的血糖本身就偏高，因此不适合食用含糖量高的槐花。