黑米的功效作用与营养价值，黑米的食用方法

创闻用户 2022-07-29 17:49:07

黑米又称为紫米、血米、乌米等，属糯米类。无论糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，统称为“黑米”。粒质分糯性和非糯性两种。

黑米是由禾本科植物稻通过长时间培而育形成的一类特色品种，是一种药、食兼用的大米，米质佳，是我国古老而名贵的的水稻品种。黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

目前，黑米主要种植国家包括中国、印度、日本、韩国、朝鲜、美国、菲律宾及加拿大等国家。其中，中国是世界上黑米资源最为丰富的国家，世界上现有黑米约400个品种，其中60%以上分布在我国。我国的黑米种植，已有1500多年的历史，目前主要产地分布在云南、广东、广西、贵州、福建等地。

黑稻稻粒外观呈长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型分为粳、籼两种，粒质有糯性和非糯性两类。黑米为深棕色或黑色，营养丰富，食用和药用价值高，除煮粥外，还可以制作成各种营养丰富的食品和饮品，被称为“世界米中之王”和“黑珍珠”。

营养成分

黑米营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维，还有钙、铁、钠等矿物质元素及维生素E、硫胺素、核黄素和烟酸等维生素。

功效作用

黑米中有众多有利于人体健康的成分，所以对人体有许多有益作用。

1、成分功效

(1)抗衰老

黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，因而黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

(2)避免血糖剧烈波动

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

(3)控制血压

黑米中含有矿物质有利于控制血压，从而减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

(4)预防动脉硬化

黑米外皮层中含有的花青素类色素中还富含黄酮活性物质，且是白米的5倍之多，黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对预防动脉硬化有很大的作用

2、中医理论功效

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

选购方法

对于黑米的好坏，我们可以用以下三种方式来进行鉴别。

1、闻米的气味

在选购时，可以手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米会微有异味、霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味。

2、看米的色泽和外观

正常的黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，并且无虫，不含杂质。次质、劣质的黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块。

如果怀疑购买的黑米是染色黑米，消费者可以将米粒外皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色。

3、尝米的味道

挑选黑米时，可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。而完全没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良味道的为次质、劣质黑米。

储藏方法

黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放在通风处即可。而散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存，大概能保存一年。

食用方法

黑米可以制成粥、米糊、饮料、饼干或面包等各种食品，且制作过程中营养成分的损失很小。其中，黑米粥是最常见的一种做法，也是大家很喜欢的一种食品，下面介绍两种在家中能够实现的制作方式。

1、黑米粥

将黑米和糯米淘洗干净，并用冷水提前泡2个小时。再将黑米、糯米、花生、红枣放入锅中，加适量水。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小火煮40分钟左右;如果用电压力锅煮，时间可以相应缩短。粥煮好后，再加入冰糖，待冰糖煮化后即可食用。

2、黑米糊

用量米杯盛2杯黑米，再倒入耐热容器中，用开水浸泡3小时，泡好后加三分之一杯的大米，再放入高压锅，开火煮40分钟，煮好后不要打开锅盖，静置一晚。第二日清晨，打开装入带盖容器中，并放入冰箱冷藏。想要饮用黑米糊时，可以打开冰箱用未沾水的勺子舀出需要的量，放入锅中，随后将生鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，并倒入锅中烧开，此时需要不停地搅拌，以免糊锅，煮好后放温即可食用。