豆角

豆角是夏天盛产的蔬菜，又名豇豆、 长豇豆、 带豆。

豆角，为一年生缠绕、草质藤本或近直立草本。豆角的可食部位为表皮和果实，果实在荚果内生长。有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，呈黄白色、暗红色或其他颜色。豆角作为常见的食材，其中含有丰富的维生素和植物蛋白质，能够为人体提供所需的蛋白质和碳水化合物以及维生素，微量元素。食用豆角还可以促进胰岛素的分泌，是糖尿病人的理想食物。

营养成分

豆角含有丰富的维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满的功效。豆角能够提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可补充机体所需的营养素。

功效作用

1、促进胰岛素分泌

豆角中的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

2、调理消化系统

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，对消化系统有一定调理作用，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

选购方法

1、看外表

要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种吃起来很好吃。有的豆角外表有裂口，虽然很小，但也会破坏里面的成分。外表很蔫的豆角是存放时间比较长的，不新鲜、水分少。

2、掐豆角弦

可以掐一下豆角的弦，如果很容易弦就掐下来了，并且不是很粗的弦，是嫩豆角。

3、观豆角豆

从豆的大小上可以判断豆角的成熟程度，豆角豆子鼓得较大的就是比较老的豆角了。

4、看颜色

从颜色上看，通体绿色的豆角是新鲜的。

5、掂分量

存放时间长的豆角会变得很轻，拿起来后根本感觉不到它的重量，这种豆角营养会大打折扣，口感也不好。

储藏方法

1、保证温度

温度是影响豆角贮藏时间最主要的环境因素。适宜的贮藏温度是控制豆角不产生锈斑和腐烂的重要前提。8℃是豆角产生锈斑的临界温度，低于此温度，锈斑加重;在此温度以上，锈斑与温度不再相关，而与豆角腐烂呈高度正相关。如果将豆角贮藏期保持在30天以上，贮藏温度应控制在8~10℃。

2、注意湿度

采后豆角极易失水萎蔫，从而带来一系列的不良影响，甚至导致豆角衰老死亡。

相对湿度较低时，较低的水分活度可以抑制微生物的生长，豆角的腐烂率较低;而相对湿度较低的贮藏环境中，豆角失水较多，容易加速豆角的失绿黄化。

保持高湿(相对湿度90%-95%)可以延缓豆角在贮藏过程中失水，有助于保鲜保绿，并能延缓豆角的后熟过程，使其抗病性增强，从而使腐烂情况减轻。有研究报道显示，薄膜包装为采后果蔬产品提供了高湿环境，抵制失水过程，从而保证果蔬正常的生理代谢过程，延缓衰老。

食用方法

食用方法简介

豆角一定要先洗后择，择好后的豆角要等入锅前再切成小，以减少切口与空气接触的时间。这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。

豆角可蒸煮，也可腌制，但腌制会增加亚硝酸盐的含量，不可一次性多食。

1、板栗豆角炖土豆

原料：豆角，板栗，土豆，花椒，大料

做法：

①豆角洗净备用，板栗剥皮，土豆去皮切成块

②锅中烧油，油热后放入花椒大料炒香，再放入豆角翻炒，放入板栗、豆角翻炒

③加入适量的水，盖上盖炖大约15分钟，关火装盘即可。

2、豆角炒鸡蛋

原料：豆角、鸡蛋、葱、蒜

做法：

①豆角摘去两头然后洗净，切成细粒备用，葱切葱花，大蒜切小碎。

②鸡蛋磕入碗中，加少许料酒，用筷子搅拌均匀，锅内热油爆香葱花、蒜碎。

③倒入豆角粒炒熟，淋些许生抽，倒入蛋液，小火慢煎，不多时用锅铲把蛋饼铲成块状即可。

3、豆角焖面

原料：豆角、面条、猪里脊、玉米淀粉

①豆角先去除两边的豆筋，再用手掰成段，清洗干净备用。

②将猪里脊，切成丝，加入玉米淀粉，料酒和1克盐，用手抓匀，腌制15分钟。

③葱切碎，锅里油热后放入葱花和大料爆香，再加入腌好的猪肉，翻炒至猪肉变色。

④倒入酱油，继续翻炒至均匀，加入豆角，翻炒，放入盐入翻炒，炒至豆角变色，变成漂亮的绿色。

⑤加入适量的热水，没过豆角，再把面条放在豆角上，转小火慢慢焖大约10分钟左右，等汤汁基本干了，就可以出锅了。

禁忌人群

豆角有可能成为过敏原，如果是对豆角过敏的人群，食用豆角会表现出皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，所以此类人群要避免食用豆角。