鲫鱼

鲫鱼是欧亚地区常见的淡水鱼类，肉质肥美，具有很高的营养价值和药用价值。

鲫鱼别名“喜头鲫”，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属，是以植物为食的杂食性鱼。鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质17.1克、脂肪2.7克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼的药用价值极高，具有和中补虚、温胃进食、补中益气的功效。鲫鱼以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美。分布广泛，为我国重要食用鱼类之一，全国各地水域常年均有生产，多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼比较出名。

功效作用

1、产妇催乳

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，鲫鱼中的蛋白质和钙对通乳效果有很大的影响，与其他成分联合发生作用，会具有利乳通湿的功效。

2、预防夜盲症

鲫鱼中含有丰富的维生素A，可以使眼睛保持正常暗视觉，对夜盲症的预防具有很好的作用。

3、健脾胃

鲫鱼中含有丰富的微量元素，尤其铁，钙，钾，磷等矿物质，具有较强的滋补作用，非常适合中老年人及病后恢复中的人食用。

4、美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，可以强化肌肤的弹力，尤其对压力过大、睡眠不足这些精神因素导致的早期皱纹，具有一定的缓解功效。

选购方法

鲫鱼虽然是随处可见的食材，但是如何选购新鲜的鲫鱼，其中也是大有学问，主要有以下几种方法。

1、看眼睛

新鲜鲫鱼的眼睛是向外凸的，而那些不新鲜的鲫鱼，眼睛却是凹的;并且新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，所以首先可以从眼睛上辨别鲫鱼是否新鲜。

2、看颜色

全身发黑的鲫鱼不适合购买，这种状态的鱼肉质太老，鱼肉中的营养成分也有很多流失。

3、看体态

对于那些体态肥硕的鲫鱼也要小心谨慎，鲫鱼本身体型不是很大，如果体态过于肥大，说明有很大的可能是在养殖过程中受到较多激素的作用，选购时应当尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

4、测重量

除了看鲫鱼的外表，还要把鲫鱼放在手里好好感受一下它的重量，如果感觉鲫鱼的重量和它的个头比较符合，说明鲫鱼的肉质紧实;如果拿在手里感觉很轻，没有分量，就说明鲫鱼肉质松垮没有嚼劲。

储藏方法

鲫鱼作为很受人们青睐的一种餐桌美食，每天都有很大的需求量。鲫鱼的储藏和其他的肉食储藏相似，主要有以下几种方法。

1、冷冻

将鲫鱼清理干净后放入保鲜袋内，再放进冰柜冷冻，便可长期储藏。这种方法适用于长期不食用的情况。

2、冷藏保鲜

如果短时间或者第二天需要食用，应该把鱼套上保鲜膜后再放入冰箱冷藏，冷藏可以使鱼肉保持新鲜状态。

3、盐腌处理

盐腌处理在生活中也很常见，就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐腌制，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，使得肉质达到不腐烂的效果，但是在保鲜方面来说，就谈不上了。

4、油炸

油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但需要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

5、真空处理

使用专门的真空保鲜袋进行真空处理，隔绝菌类与酶类的产生，可以保持肉质长时间不变质。

食用方法

鲫鱼的做法多种多样，红烧，干烧，清蒸，汆汤均可，但以汆汤最为普遍，特别是鲫鱼与豆腐搭配炖汤，咸鲜可口、益气养血，而陈皮和鲫鱼煮汤，具有温中散寒、补脾开胃的功效。

1、处理鲫鱼的小窍门

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，不仅可以除去鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美，或者把它放置在牛奶中泡一会儿，也有同样的效果。

2、食用禁忌

需要注意的是，鲫鱼不可以和蜂蜜，芥菜，猪肝，芥末，山药，乌鸡，冬瓜这些食材一起吃，会引起中毒或者降低食用价值。

适宜人群

一般人群都可以食用，适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿，产后乳汁缺少的孕妇食用;适宜脾胃虚弱饮食不香的人食用。

禁忌人群

感冒发热的病人和过敏体质者不适宜食用。