金枪鱼
金枪鱼是一群分布于中、低纬度洋区或外海的大、中型中上层鱼类，肉质鲜美，具有高蛋白、低脂肪特点，有很高的经济价值。
金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，属硬骨鱼纲、鲈形目，分布于太平洋、大西洋、印度洋和亚热带及温热带的广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属，17个种，其中经济价值较高的有蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼6种。由于金枪鱼肉味鲜美，蛋白质含量较高，低脂肪，营养丰富，具有红色肉质，加之其常年生活于较少污染的近海区和沿岸水域，被视为绿色、安全、无污染食品，因而被国际营养学会推荐为世界三大营养鱼类之一，又有“海底黄金”的美称。同时，其含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸，有利肝的作用，所含的牛黄酸可降低血压及血液中的脾固醇含量，防止动脉硬化。
营养成分
金枪鱼的肉质柔嫩、鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D和微量元素，其氨基酸配合优越，生物价高达90，含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸，有助于饮酒者保护肝脏;金枪鱼含有丰富的EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，抑制血小板凝聚，减少血栓形成，降低胆固醇，防止心脑血管疾病等;另外，金枪鱼由于富含蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素，常食能够平衡营养，促进人体新陈代谢。
功效作用
1、利肝
金枪鱼含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸，有利于肝脏功能，对经常饮酒的人有很好的保护作用。
2、防止动脉硬化
金枪鱼所含的牛黄酸可抑制交感神经兴奋。降低血压及血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。
3、防止心肌梗塞
金枪鱼所含的二十碳五烯酸(EPA)是一种生物机体调节物质，可防止恶性胆固醇沉积，并有预防血栓的效用。
选购方法
1、看外观
冻结块状金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，个体间容易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点和肌肉瘀血;整条的冰鲜金枪鱼，保持鱼种固有的色泽。鱼体表面有油感，肌肉组织纤维清晰。有弹性，无干耗、脂肪氧化、成片血点、外来杂质和骨刺者为佳。
2、闻气味
在购买金枪鱼时，可以凑近闻一下，冰鲜金枪鱼一般无任何异味，如果有异味，一定不要购买。
储藏方法
对于家庭储藏来说，一般保存金枪鱼的方式包括冷藏保鲜和微冻保鲜两种。
1、冷藏保鲜
冷藏保鲜更多地应用于金枪鱼制品，如金枪鱼松等，将其放入冰箱冷藏室，大约可以保存3-5天，但保存的时间过长，会影响金枪鱼或其制品的口感，因此还是建议尽快食用。
2、微冻保鲜
微冻保鲜一般可以用来保存较厚的金枪鱼块，将金枪鱼放置在-1℃～-3℃的冷冻室即可，这是一种轻度冷冻的保鲜方法，也称为过冷却或部分冷冻。微冻保鲜条件下，3～5cm厚的金枪鱼块可保鲜8～10天。
食用方法
吃生鱼片是最常见的食用金枪鱼的方法，生吃能尽可能多地保存其营养价值，但对于身体虚弱或胃肠功能不佳者，不建议生吃。而对于婴幼儿和老年人来说，更适合食用金枪鱼松，其酥、脆、香，无纤维粗糙感，食用方便，且其粗纤维含量较少，易于被消化吸收。
1、金枪鱼片
原料：金枪鱼、芥末
做法：
①把金枪鱼切成稍有厚度的小片，然后放入大碗中，倒入酱油，然后翻动金枪鱼片，使其充分浸泡，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制10分钟左右。
②取出腌好的金枪鱼片，整齐地码放在盘中，并撒上切碎的香葱，也可根据口味在金枪鱼周围放上少许芥末供蘸食。
2、金枪鱼土豆泥
原料：金枪鱼、土豆
做法：
①将土豆洗净后，切成大块，上蒸锅蒸20分钟。
②将蒸好的土豆泥去皮，然后按压成泥状，再加一些盐和黑胡椒碎。
③将金枪鱼撕成小条，和土豆泥放在一起，搅拌均匀后即可食用。
3、金枪鱼沙拉
原料：金枪鱼、玉米、生菜
①把玉米放入锅中加水煮熟，放凉后将玉米粒取下放入小碗中。
②将生菜洗净，撕成小块备用。
③把四个鸡蛋煮熟，然后剥掉外皮，拿出其中两个放在碗中碾碎，加沙拉酱。
④将剩下两个鸡蛋切成小块，再把拌好的玉米粒放在生菜上，加一点沙拉酱，最后把金枪鱼放在最上面即可。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合常饮酒者和高血脂人群。
1、常饮酒者
金枪鱼中含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸，有利于肝脏功能，而经常饮酒容易对肝脏造成损伤，所以金枪鱼很适合常饮酒者食用。
2、高血脂人群
金枪鱼中所含的二十碳五烯酸是一种生物机体调节物质，其可以防止恶性胆固醇沉积，并有预防血栓的效用，对高血脂人群有益。
禁忌人群
肝硬化患者
金枪鱼是一种富含二十碳五烯酸的食物，由于肝硬化患者血小板浓度偏低，且也很难产生凝血因子，因此大量食用金枪鱼容易引起出血。
另外，对水产品过敏的人也需慎食。
