泡打粉的功效作用与营养价值，泡打粉的食用禁忌
泡打粉，又称为复合疏松剂、发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉是一种由碱式疏松剂、酸式疏松剂和填充剂按比例混合而成的复合疏松剂。泡打粉呈白色粉末状，内含丰富的矿物质，例如钙和钠，能为人体补充所需的矿物质。平常又称为发泡粉、发酵粉，主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
营养成分
泡打粉是化学膨松剂，因此不含能量、蛋白质、脂肪等。其主要成分为矿物质。
泡打粉主要营养成分及含量营养素 单位 每100g %NRV 矿物质 钙 mg 20 3% 钠 mg 65 3%
功效作用
1、防治骨质疏松症
泡打粉内含丰富的矿物质，其中钙具有防治骨质疏松症的功效。
2、调节酸碱平衡
泡打粉内含丰富的矿物质。其中钠离子对维持人体晶体渗透压有重要作用，也对神经肌肉电兴奋的产生和传导起重要作用。
选购方法
泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡打粉，主要从配料、价格和成品卖相来区分。含铝泡打粉中的铝离子摄入过多对人体会有一定的伤害，建议购买无铝泡打粉。
1、看包装
购买时看产品包装上的配料表，注意是否有含铝的酸式盐，如“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”。如果有就是含铝泡打粉，没有则是无铝泡打粉。
2、看价格
含铝泡打粉的价格一般要比无铝泡打粉便宜。
3、看卖相
用含铝泡打粉做出来的食物要比无铝泡打粉做的食物更好看，更好吃，因此在食物做出来以后可根据卖相分辨。
储藏方法
泡打粉在常温下也能反应，因此要注意密封且在阴凉处储存，同时也要注意防潮。一般泡打粉保质期在12个月左右，但也有3个月或者5个月，因此在购买时要注意看下生产日期及保质期。
食用方法
在制作蛋糕、饼干或甜点时需要搅拌，在这一过程中，需要将面粉和泡打粉进行混合，然后加入鸡蛋、水和白砂糖，同时根据制作工艺及数量添加少量的起酥油，开动打蛋机对其进行搅拌，先慢后快，时间控制在10分钟左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。
1、香菇蛋糕
食材：香菇粉、白砂糖、低筋面粉、鸡蛋清、黄油、泡打粉、酵母
做法：
①选择颜色较好的干香菇，磨成粉状，过筛。
②将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。向 300克蛋清中分三次加入共150克白砂糖，使用电动打蛋器搅打，直至成为有一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。搅打程度可用划痕的方法来判断，即用打蛋器划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不消失。
③称150克黄油，水浴加热融化，将打好的蛋白与黄油缓慢搅拌均匀。
④在搅拌均匀的蛋白与黄油中加入150克过80目筛的低筋面粉、0.2克泡打粉、1 克酵母和50克香菇粉，调成均匀的面糊。
⑤在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层花生油。将调制好的面糊倒入模具，填充至模具七八成满为宜。放入烤箱中 180 ℃烘烤 25分钟。
⑥检查蛋糕是否烘烤充分，用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟;不能复原，则表示还没有烤熟。或用一根细的竹签插入蛋糕中心，拔出后若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟透，需继续烘烤。保证蛋糕已烘烤充分后从模具中取出蛋糕，立即翻过来，正面朝下放在蛋糕架上，使之冷却。
2、香菇贡丸
食材：猪肉、香菇、料酒、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉、红曲粉、鸡精
做法：
①猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开。瘦肉切条后转切成丁，肥肉也切成丁。取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜。
②将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内，用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻，冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶。
③加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜，搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。最后将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀。
④放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀。香菇洗净后沥水，切成碎末，将香菇末放入搅拌桶中，加入红曲粉搅打均匀，加入泡打粉继续搅打均匀即可。
⑤手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子，用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅。锅内放适量的水，加热至80度左右，将丸子倒入，大火煮开后转小火，煮至丸子漂浮，捞出即可。
3、香菇布朗尼
食材：香菇丁、蜂蜜、低筋面粉、鸡蛋、黄油、泡打粉、酵母、巧克力
做法：
①将新鲜香菇去除菇柄，洗净，切成7毫米见方的小丁。称取150克香菇丁放入沸水中煮5分钟，放凉，用纱布挤干水分。加入10克蜂蜜，混匀备用。
②将200克巧克力与90克黄油水浴加热融化，加热过程中需要沿同一方向搅拌。
③低筋面粉150克和泡打粉0.2 克过80目筛，与1克酵母粉混匀。
④待巧克力与黄油达到室温，加入 200克鸡蛋(全蛋)搅拌均匀，然后加入香菇丁搅拌，最后放入面粉，按同一方向搅拌均匀。要按顺序依次加入，以利于材料的充分混匀。
⑤在模具四周及底部铺一层干净的油纸，在油纸上均匀涂上一层花生油。将调好的面糊倒入模具，填充至七八成满为宜。放入烤箱中200℃烘烤30分钟。
适宜人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无禁忌人群，但泡打粉是一种化学膨松剂，是化学物质组成的，建议小孩和孕妇以及骨质疏松的老人尽量减少使用。
