【食材清单】：西葫芦，饺子皮，鸡蛋，盐，食用油，胡椒粉，虾皮。

【烹饪步骤】：

1、饺子皮的话可以用现成的，也可以自己擀饺子皮，我觉得自己擀饺皮饺子皮比较麻烦，所以就买了现成的。西葫芦我们一定要买新鲜的鸡蛋还有虾皮，也都顺便都准备好。

2、 我们把西葫芦炒成丝，然后在西葫芦里面加上一小勺的盐，搅拌均匀，把西葫芦体内的水都给腌制出来。

3、 然后再轻捏一下西葫芦，西葫芦水分不宜太多，不然包的时候就不好操作。

4、 锅里面倒入是那个食用油，然后把虾皮先加进去炒出来香味注意炒的时候千万不要用大火，小心把虾皮给炒糊，就会很影响后期的口感。提前把鸡蛋打散在小碗里面，用筷子搅拌均匀了以后倒进锅里，再跟虾皮一起翻炒。

5、一边炒的时候要记得用筷子一边的将鸡蛋给化成小颗粒的，然后盛出来彻底放凉，再倒入西葫芦里面，加上一小勺的盐，还有半勺胡椒粉。

6、 用筷子搅拌均匀以后。我们这个西葫芦鸡蛋的馅料就已经做好了。

7、把饺子皮取出来以后，在饺子皮的中间放上合适的馅料，然后包成自己喜欢的各种形状。

8、等水开了以后把饺子捞出来放进盘子里面，配上自己喜欢吃的各种蘸料，然后就可以开动了。

【小贴士】：

1、西葫芦切成丝了以后一定要用盐来把水分杀一下，时间要掌控的好，不要杀的太久了，要不然的话做好了的西葫芦口感会发软。

2、要是自己和面做饺子皮的话，一定要先把饺子皮提前做好，然后再准备饺子馅儿，不然又是饺子馅儿，时间久了的话可能就会出水太多，影响口感。

3、素的水饺比较好收，所以不用煮的时间太久，水开了以后下锅开始煮，看到饺子飘起来就已经差不多好了。