择的韭菜干净卫生，不择的韭菜有泥带草，还有施的农家肥，没法吃。

韭菜当然需要择菜。择的时候，首先要把韭菜的根部剪掉一寸，为的是尽量减少根部残留的农药，然后再把发黄的叶子去掉，最后剪掉叶子尾部发黄的部分，这样就择好了。把择完的韭菜浸泡在清水中，放一点盐和小苏打，半小时后清洗一下就可以了。