【原料】鲜鲤鱼1条(约1000克)，冬笋尖100克，鸡蛋清2个，青蒜苗10克。

【调料】干细淀粉25克，姜片、葱段、香菜段各10克，精盐2小匙，味精1大匙，料酒2小匙，胡椒粉4小匙，猪化油2大匙，香油1大匙。

【做法】

1将鲜鲤鱼刮鳞、抠鳃，剖腹去内脏，洗净血污，用刀沿脊骨片下净肉，带皮用坡刀切成0.5厘米厚的片，入清水中漂净血水后，挤干水分，放碗内，加鸡蛋清、料酒、精盐、味精和干细淀粉抓匀上浆冬笋按自然状切薄片蒜苗洗净，切丝。

2净锅置火上，放猪化油烧热，下姜片、葱段炸香后，添入适量清水，入鱼头和骨架，炖至汤汁乳白时，拣出葱段、姜片，再下笋片和上浆的鱼片，用中火炖至鱼肉熟透时，加精盐、味精和胡椒粉调味，倒在汤盆内，淋香油，撒香菜段即成。