烙饼不起层是方法不对，想让烙的饼又软而且层次又明显，和面、擀面、醒面及火候是关键。

   烙饼面软和首先含水量必须要大，借助油酥用来出层，用玉米面油酥最好，做油酥用油和玉米面加一些调味料混合，产生隔离饼皮的作用，加入拌好的油酥颗粒，这样做能烙出千层饼出层效果。

   另外烙饼想要出层，不要忽略擀饼皮的步骤。擀时要注意力度不要大，不要过于偏薄，否则不出层容易偏硬，要由中间向四周推开，正反两面换着擀，出来的层次均匀。

  烙饼用平底锅或者煎锅，烙的速度快而且软，预热效果好，用两个铲子向里挤压给饼打一下层次出来，出锅的饼非常松软、层次也很漂亮。