1、先将清水冲洗一遍七彩椒，然后沥干水分，倒入大盆里，倒入可以没过七彩椒的清水，然后倒入适量的食盐，清理表面残留的细菌和农药，大概浸泡十五分钟左右即可。然后捞出来，用清水冲洗三次。
2、然后沥干水分，将七彩椒晒到七八分干的程度，表皮一定要保持干燥，一定要晒干水分。然后拿出来准备好的玻璃罐子，一定要消毒，清理干净，保证罐子没有一点水分。
3、紧接着把七彩椒放入玻璃罐子中，然后倒入适量白糖，再倒入酱油。七彩椒、白糖、酱油比例是一比零点五比一，就是一斤七彩椒半斤白糖一斤酱油。如果喜甜，可以多加白糖。
4、最后把玻璃罐子密封，大概要浸泡十五天。浸泡期间颜色鲜艳的七彩椒会逐渐变色，最后变成酱油的颜色即可捞出。这样做出来的七彩椒不仅口感爽滑，而且酸辣可口，香脆十足。
