材料：油菜400克，干香菇50克。
调料：葱末5克，生抽10克，蚝油10克，水淀粉20克，鸡精、香油适量
做法：
1、油菜尽量让选择大小差不多，这样会更加好看如果是切段炒，就不用这样挑选了，然后再把油菜洗净。
2、干香菇先洗净，然后放入温水中泡软。
3、将泡软的香菇捞出，泡香菇的水留着备用。
4、锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，烧开的放入油焯至油菜叶颜色变深，出沥干水分。把焯水后的油菜，迅速放在冷水中过凉，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5、锅中放油，烧热后下葱末，倒入香菇丁翻炒变软，把香菇的香味炒出来。
6、倒入泡香菇的水，调入生抽、蚝油烧开，一起煮至香菇软透入味。
7、倒入水淀粉勾芡。
8、出锅时撒鸡精，淋香油调匀后，最后将炒好的香菇倒入油菜中间即可。
小贴士：：
1、油菜焯水时在水中加入少许盐，滴几滴油，会使油菜的颜色更翠绿，油菜颜色会更好。
2、香菇洗净再泡，泡香菇的水很鲜，不要倒掉，用来调汁很香。
