严格意义上说,白糖是没有分子式的,因为白糖是混合物。
白糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是混合物。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料,对蔗糖转化速率也有影响。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用。
原创 | 2022-10-12 00:11:37 |浏览:1.6万
严格意义上说,白糖是没有分子式的,因为白糖是混合物。
白糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是混合物。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料,对蔗糖转化速率也有影响。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用。