发的馒头应该不会爆裂，也许可能是面没揉好，没把面揉成光滑一体，面非常硬，只要发到好处也可能开裂，再一个重要原因用小苏打馒头会开裂，在面没开到好处用点小苏打道可以只是别用多了，同时如果面开大了或发酸了需用碱，碱用多3也不好。