夏天蒸馒头主要有以下几点区别：

首先酵母的用量要减少，如果是老面也一样，按酵母来说，东田一般一斤面加10克酵母，夏天用6克就够了。

其次发酵时间也减少了，由于温度高，面团很容易发酵，所以要注意不能发酵过度。

还有面团表皮容易干燥，面团发酵好后在制作过程中动作要快，暂时没用的面团要用湿纱布盖好，不然表皮很容易干。其它就没什么提别要注意的了。如果还有什么问题可以继续提问。