丙酮酸，结构为C H3CO CO O H。
丙酮酸是所有生物细胞糖代谢及体内多种物质相互转化的重要中间体，因分子中包含活化酮和羧基基团，所以作为一种基本化工原料广泛应用于化学、制药、食品、农业及环保等各个领域中，可通过化学合成和生物技术多种方法制备。
作用：
测定乳酸脱氢酶的底物，肝功能试验中谷-丙转氨酶活力测定也是良好的健身减肥膳食补充剂广泛用于食品、化妆品中。丙酮酸钠在临床应用中具有广阔的发展前景，对于丙酮酸钠的研究大部分尚处于动物实验和体外实验阶段，上市的产品有：
1 、Rejuvesol Red Blood Cell Processing Solution，主要用于体外红细胞的复壮，是低温血液长期保存的必要制剂，每50ML的红细胞复壮液含丙酮酸钠0.550g。
2、 胚胎移植液，用于体外生殖技术中胚胎移植的培养，主要成分为丙氨酸， 丙氨酰谷氨酰胺，丙酮酸钠等 。
