腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。
咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人。
咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。
时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！！！
不能用金属或者塑皿腌制~ 要用压住鹅，这样出来的肉质很紧~ 1个月后挂出来风干，越干越好！ 食用前用浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~
