真空包装的肉都很烂是因为真空包装的肉增加了注射工艺，用盐水，防腐剂，各种肉香精，大豆蛋白，还有其它铺料。使用注射机注射入肉内然后放入真空滚揉机滚揉，按摩，滚揉后再卤煮熟后凉制常温后包装。

真空包装肉软烂关键是包装好的肉类还要二次杀菌121℃杀菌半小时。所以真空包装的肉都很软烂。