要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。

制作红烧鱼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鲈鱼1条

2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。

第一步：将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

第二步：在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

第三步：锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

第四步：锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

第五步：加入清水、八角，加入酱油、糖、老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

第六步：待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。