利用加糖增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。
糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。
其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。
利用“糖收汁”的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。
