京酱肉丝是一个大家都比较喜欢吃的家常菜，首先切肉的时候要顺着肉的纹理来切切之后要加一点料酒还有淀粉，顺着一个方向搅拌，搅拌好之后要放一点点油进去锁住水分。如果没有淀粉的话，加一个鸡蛋也是可以的。下锅炒肉丝的时候一定要热锅凉油，这样做出来的肉丝就不会碎了。