准备材料 ：菠菜400克，鸡蛋3个，青椒一个，葱1段，姜2片，生抽1勺，盐半勺，花生油20克

具体做法：

菠菜去掉根部和外面的黄叶，放在盆里，加入清水泡一下，清洗几遍洗干净，沥干水分切成段

鸡蛋磕入碗中，加少许打散，锅中倒入15克花生油，把蛋液倒入炒至凝固后关火，不要等炒老，盛入碗中备用

锅中倒入剩余的油，把葱花姜片倒入炒出香味，再倒入菠菜大火翻炒变软

倒入鸡蛋块青椒翻炒均匀，倒入生抽，撒上盐翻炒入味即可出锅。