土豆丝炒什么椒得看个人喜好，尖椒更辣一点，所以一般用青椒炒土豆比较普遍。喜欢吃得辣一点的就可以用尖椒。还有用泡辣椒和泡姜炒土豆丝的，还有用泡制过的小米辣切碎炒土豆丝的，总之，四川人都爱吃用辣椒炒土豆丝，特别是吃稀饭的时候来上一份，饭都要多吃点儿。