一、区别
1、死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。
2、烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。
二、用途
1、死面：死面是用凉水直接和成的面团，和面相对简单省事，而且不需要等待时间，和好面团就可以直接用，想用软一点的，静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面，做饺子皮用，也有死面饼之类的。
2、烫面：经过开水烫熟的面粉，因为本身的面筋已经被熟了，所以质地非常柔软而且粘手，用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕，锅贴、蒸饺、馅饼等美食。用烫面做美食的缺点就是吃起来口感上会比较粘牙。
