炖的时候，先干锅放姜、料酒炒一下，炒到肉表面发白，就放开水，不能放冷水，要不炖出来的牛排会腻，放到水没了肉，想多要汤就多放些水，再放调料，要放些醋，煮开后改小火炖，一般很快，因为放了醋，肉很易烂，吃时口感还有些鲜。