正宗辣白菜的腌制方法如下：
1、需要把白菜从中间切成两半，因为白色的个头非常的大，所以说是要切成四瓣的，这个盆中是要放入适量的清水，把盐放进去，搅拌均匀以后我们再把白菜放进去，让这个水能够充分的浸泡白菜一夜的时间，等到这个白菜全部都浸泡好了以后，我们是要用水冲洗一遍的，这个时候我们要尝一下这个白菜的味道，如果味道太咸的话，那么我们需要在水里面多冲洗几遍，最后捞出来沥干水分。
2、这个时候锅里边我们是要倒入800毫升的清水，再把我们准备好的糯米放进去，搅拌均匀以后煮上一段时间，这个中间我们是要不停的搅拌的，等到锅中起大泡的时候，我们就可以把火关掉了，把我们准备好的梨苹果全部都削皮切成块儿，把姜洗干净了以后要切成块儿，然后把梨苹果，姜蒜全部都放入到料理机中，全部都打成汁，最后再倒入到这个大盆中，我们再倒入到放凉的糯米糊里边。
3、把白萝卜洗净了以后切成丝，然后把葱洗净切成，到最后都放入到盆中，再放入一些辣椒面和白糖，用手抓均匀以后，我们再把白菜放进去，这样的话让白菜的每一片叶子都能够均匀的沾上辣酱，其实等到所有的白菜全部都沾上辣椒酱以后，然后装入到保鲜盒里边把盖子盖上，最后我们再放到冰箱中冷藏发酵，一天的时间就可以了。
