刮鳞去鳃，鱼肚里的黑膜要去除干净。漏盆沥干水，防止油炸时溅油花，烫伤每条都要炸焦。炸焦的鱼，也可整条吃。酥鱼更入味些，鱼肉与鱼骨软嫩，各有特色。料酒/姜/孜然/花椒大料/辣椒/糖/醋，加水稍没过鱼。做酥鱼一定要放醋，软化鱼骨。高压锅上气十五分钟关火，闷，水不能加多，闷好后水差不多快干了，骨软肉香。连头带尾都能吃，很下饭。 做零食也不错