传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。（跟其他地方的混沌有点相似，不过肉馅较少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的时候根本都不用咬，很容易消化，特别适合老人小孩，我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料新鲜猪瘦肉 扁肉皮 葱花 胡椒粉 食醋 麻油 虾油 味精 福州扁肉的做法步骤1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2、 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3、 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4、 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
