1、羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2、所有调料准备好。
3、除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4、锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5、另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6、捞出备用。
7、葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
8、手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
9、锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10、倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11、倒入羊肉翻炒。
12加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13、加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
14、加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16.、加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17、最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18、出锅装盘。
