红皮花生需要小火慢慢炸才会脆。把洗干净了的红衣花生放在铁锅里，不需要放太多花生油，30克左右就可以，打开火，不能开大火，只能用小火慢慢炸，听到花生发出啪啪啪的爆裂声，这个过程大概二十分钟左右，全部花生都爆裂开就可以关火了，关火之后，把红衣花生倒出来，洒上一点白酒，可以保持花生很脆。