大酱的绝密秘方，我认为是。发霉的馒头。这就是秘方。它生成一种菌。然后让他发酵成这样了。加水然后发酵，喜欢吃豆的话可以加豆，不喜欢吃豆的话就不用加了。自然生产出来的价，然后经过晾晒才好吃。

商业用的都是蒸好馒头以后然后再发霉，然后再去生产。