熏乳鸽
原料：顶乳鸽2只(约375克/只)，水仙茶叶100克。
调料：豉油鸡水2000克，黄糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。
熏乳鸽做法
(1)把顶鸽挖去油、肺、喉、洗净晾干水分。
(2)把豉油鸡水煮沸，放入乳鸽，然后又提起倒出腔内的豉油汁，如此反复2～3次，熄火，浸约15分钟，待九成熟时，取出，待用。
(3)用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成热，把茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹笪放入锅内，把鸽放在竹笪面上，加上盖，熄火，熏10分钟后取出。
(4)斩件上碟将麻油、味精和豉油汁调匀伴食。
