食材：新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精适量，料酒适量，水淀粉适量，盐适量，花椒20粒，色拉油适量，蒜蓉少许，姜蓉少许，白胡椒粉适量，味精适量，红泡椒适量，小米辣适量
做法
1、酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2、把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟
3、锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸
4、放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸
5、把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6、最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面
